Japonske palačinke: puhasta popolnost, ki se stopi v ustih

Zelo puhaste, bolj visoke kot ameriške, spominjajo pa nas kar na sufle (fr. souffle, iz souffler – napihniti, narasti). Takšne postanejo, ko jim s pravilno stepenimi beljaki vdahnemo zračnost in jih spečemo počasi, pod pokrovko. Japonske palačinke so balzam za dušo – pobožajo nas s svojo nežnostjo in toplo aromo vanilje.

Ključ je v pravilnem stepanju snega iz beljakov

Priporočljivo je, da uporabimo beljake sobne temperature.

Ko jih ločimo od rumenjakov, moramo biti zelo pazljivi. Najmanjša kapljica rumenjakove maščobe bo preprečila, da bi se sneg pravilno stepel.

Beljake začnemo stepati na srednje nizki hitrosti, saj jim tako pomagamo, da se tvorijo enakomerni mehurčki, ki so bolj stabilni. Šele ko se zapenijo, začnemo dodajati sladkor in počasi zvišamo tudi hitrost stepanja. Dobiti moramo čvrsto meringo.

Nekaterim uspejo tudi tako popolno oblikovane. Pomagajo si z obroči za oblikovanje jedi, ki so primerni za peko. FOTO: Darya Arnautova/Getty Images

Zakaj pokrovka

Skupaj z nizko in enakomerno temperaturo v ponvi ustvarja vlažno okolje, ki je v podporo palačinkam, da se počasi napihnejo in spečejo. Pomagamo pa jim še z nekaj kapljicami vode, ki jih v ponev dodamo, preden jo pokrijemo. Pazimo, da temperatura ni previsoka, saj se bodo tako preveč hitro napihnile in tudi padle skupaj.

Sestavine za japonske palačinke

Za okvirno 6 do 8 palačink.

• 1/2 stroka vanilje
• 50 g jajčnih rumenjakov (pb. 2 rumenjaka)
• 50 g polnomastnega mleka
• 130 g jajčnih beljakov (pb. 4 beljaki)
• 2 g soli
• 50 g moke
• 4 g pecilnega praška
• 60 g sladkorja

Priprava

Vanilja in rumenjaki

Iz vanilijevega stroka postrgamo semena in jih dodamo rumenjakom.

Suhe sestavine

Moko in pecilni prašek presejemo na kos papirja za peko.

Osnova

V večji posodi zmešamo rumenjake, vaniljo, mleko in sol ter dobro premešamo z metlico. Dodamo presejano mešanico moke in pecilnega praška ter znova premešamo, da dobimo gladko zmes.

Beljaki

V ločeni posodi stepemo beljake s sladkorjem pri srednje nizki hitrosti, dokler ne dobimo rahle, a stabilne zmesi. Sladkor dodajamo postopoma – začnemo ga dodajati, ko se beljaki začnejo peniti.

Testo poenotimo

Stepene beljake najprej vmešamo po delih: majhen del beljakov energično vmešamo v osnovno mešanico z rumenjaki, da se zmesi poenotita Nato previdno dodajamo preostanek beljakov in jih nežno vmešamo z lopatko, z gibi od spodaj navzgor.

Peka

Pripravimo globoko ponev s pokrovom. Dno rahlo namažemo z oljem.

S pomočjo večje žlice za sladoled ali dresirne vrečke oblikujemo dva kupčka ali več, če nam velikost ponve dopušča. Priporočamo, da palačinko naredite iz ene in pol sladoledne žlice, torej kepice in pol, bi lahko rekli.

Dodamo žlico vode, pokrijemo s pokrovko in pečemo na nižjem ali srednjem ognju (odvisno od štedilnika) približno 5 minut. Čas seveda prilagodimo velikosti palačinke.

Palačinke obrnemo, ponovno dodamo žlico vode in pokrite pečemo še 5 minut.