Jota z repo brez podmeta – lažja, a še vedno polnega okusa (VIDEO)

Jota je krepka in ravno prav gosta enolončnica, sestavljena iz treh ključnih sestavin: kisle repe ali zelja, fižola in krompirja. Za bogatejši okus ji običajno dodamo še prekajeno oziroma dimljeno meso ali klobase. Jed izvira s primorskih koncev in je bila nekoč obrok za kmete, danes pa velja za pravo kulinarično klasiko, ki jo postrežejo tudi v boljših gostilnah.

Gre za jed s stoletno tradicijo in pravo zimzeleno slovensko »tolažilno« hrano. Jota je ravno prav gosta, rahlo kisla, prijetno dimljena in lepo nasitna, najboljša pa je naslednji dan, ko se okusi prepojijo v popolno harmonijo.

Namig: klasična oziroma tradicionalna receptura vključuje podmet (zgoščevanje jedi z moko in maščobo), vendar se sama najraje poslužujem bolj sodobne in lažje različice. Joto zgostim tako, da del jedi s krompirjem in fižolom spasiram – rezultat je kremasta, ravno prav gosta in okusna jed, brez »teže« in moke.

Jota z repo (recept)

Sestavine za 6 oseb.

• 1 kg kisle repe (ali kislega zelja)
• 1 pločevinka (400 g) kuhanega fižola (pisanega ali rjavega)
• 500 g krompirja
• 1 do 2 stroka česna (strta)
• 500 g hamburške slanine (ali drugega prekajenega mesa, klobase …)
• 1 do 2 žlici olja ali masti
• začimbe po okusu: ščep mlete rdeče paprike, ščep kumine, brinove jagode, lovorjev list
• sol, poper

Priprava

1. V slanem kropu skuhamo krompir (olupljen in narezan na kocke) do mehkega.
2. V velikem loncu segrejemo maščobo (olje ali mast), dodamo slanino (narezano na koščke) in pražimo, da spusti maščobo ter rahlo porjavi.
3. Dodamo česen in pražimo le toliko, da zadiši.
4. Primešamo kislo repo (ali zelje).
5. Zalijemo z vodo – toliko, da je repa prekrita (približno 1,5 do 2 litra).
6. Po okusu dodamo začimbe: žličko mlete rdeče paprike, ščep kumine, brinove jagode in lovorjev list.
7. Pokrijemo in kuhamo, da se repa zmehča (približno 1 uro).
8. Dodamo kuhan krompir in fižol.
9. Po potrebi dosolimo in popopramo (previdno, saj je slanina že precej slana).
10. Kuhamo še 15 minut, da se sestavine povežejo.
11. Jed zgostimo tako, da približno 2 do 3 zajemalke jote (s krompirjem in fižolom) s paličnim mešalnikom spasiramo v gladko, kremasto maso.
12. Vlijemo nazaj v lonec, premešamo in pustimo, da jota počasi brbota še 5 minut, da se okusi lepo povežejo.
13. Za večji gurmanski užitek joto postrežemo s kuhano ali pečeno klobaso in rezino domačega kruha.