Jota: zakaj je ta preprosta enolončnica pozimi nepogrešljiva (in kako jo skuhati kot domačini)

Gostilne in gorske koče, turistične kmetije in še kdo – zdi se, da v dneh, ko zahladi, vsi kuhajo eno jed. Joto! In ker je ta enolončnica tako razširjena, obstajajo številne različice in načini, kako jo pripraviti. A kateri je pravi in kaj jota pravzaprav je: jed iz kisle repe, kislega zelja ali kombinacije obojega?

Priporočamo tudi: Jota z ocvrtim fižolom

Za joto velja, da je kraška in furlanska jed, ki se je udomačila predvsem na Primorskem in Goriškem, tudi na Tržaškem. Ime izhaja iz galske besede iutta oziroma furlanskega izraza jota, torej juha.

In katera sestavina je nepogrešljiva v tej jedi? Tu se krešejo mnenja, saj največ virov omenja, da je iz kisle repe, medtem ko so spet drugi prepričani, da je jota enolončnica iz kislega zelja ali nemara iz kombinacije obeh priljubljenih zimsko-jesenskih fermentiranih sestavin. Predvsem na Primorskem jo pripravljajo iz kisle repe, na poseben način fermentirane s tropinami, medtem ko je na Gorenjskem in Notranjskem navada, da to jed pripravijo z zeljem.

Kislo repo lahko te dni kupimo na številnih tržnicah. FOTO: Blaž Samec

Gosta struktura in nekaj mesnega

Sicer pa gre v joto še nekaj ostalih sestavin, denimo fižol in krompir. Če ju kuhamo dovolj dolgo, povsem razpadeta in poskrbita za to, da dobi značilno gosto strukturo.

Poleg tega v joti, kot tudi v ostalih enolončnicah, ne smeta manjkati prepražena čebula in česen, od začimb je najbolj pogost lovorov list, tudi kumina, ki se je v joto vrnila v zadnjem času, baje zaradi tirolskega vpliva.

Če bi radi bolj krepko enolončnico, je jasno, kaj morate dodati vanjo: nekaj mesnega. Najpogosteje je to kos prekajenega mesa, se pa v to jed, ki je dobrodošla spremljevalka hladnih dni, odlično poda tudi klobasa, po možnosti domača in z omamnim vonjem po dimu.

Pa še en nasvet imamo, če se boste doma lotili kuhanja jote: pripravite je toliko, da je boste imeli za dva dneva. Kajti tudi za joto, podobno kot za ostale jedi na žlico, velja, da je naslednji dan še boljša, saj se okusi lepo povežejo in zasijejo v vsej svoji globini.

Prava primorska jota FOTO: Špela Ankele

Jota iz Brkinov

Kako zanimivo: ta različica jote vsebuje tako kislo zelje kot kislo repo, zraven pa gre še nekaj nepogrešljivih sestavin, ki pričarajo ultimativno zimsko enolončnico. 

Za 6–8 oseb.

• 350 g kislega zelja
• 200 g kisle repe
• 4 večji krompirji
• 5–7 žlic kuhanega rjavega fižola
• 3 stroki česna
• 1–2 žlici moke
• žlica masti
• par domačih klobas za kuhanje
• lovorov list
• sol, poper

Priprava

1. Zelje in repo splaknemo pod tekočo vodo, naložimo v lonec in zalijemo s hladno vodo, posolimo, dodamo lovorov list. Kuhamo približno 25 minut in 10 minut pred koncem dodamo celo klobaso.
2. Krompir medtem olupimo in narežemo na kocke. Skuhamo ga posebej, v slanem kropu, nato ga odcedimo (vodo prihranimo), rahlo pretlačimo in dodamo k zelju.
3. Hkrati dodamo kuhan fižol in vse skupaj počasi kuhamo še 15 minut, da se okusi povežejo.
4. V ponvi na masti popražimo nasekljan česen in dodamo moko. Ko porumeni, prežganje zlijemo v joto in premešamo. Pokuhamo še pet minut oziroma pustimo stati na vroči plošči.
5. Klobaso narežemo na kolobarje in jo vrnemo v joto.