Kako pripraviti pohorski lonec, eno najbolj prepoznavnih jedi severovzhodne Slovenije
Pohorski lonec je izjemno bogatega, umami okusa, najbolj zaradi gob in mesa. Dodatna prednost je, da ga lahko pripravimo v zares velikih količinah, saj bo tako samo še boljši. Lahko bomo nasitili pravo množico lačnih jedcev, zato ni čudno, da je tako zelo priljubljen, še posebno v domačih krajih.
Pohorski lonec pa ni primeren le za domačo kuho, ampak ima lahko tudi družabni značaj. Uvrščen je na seznam jedi z imenom Okusi Rogle. In prav tam vsako leto organizirajo praznik oziroma tekmovanje v pripravi te domačne specialitete. »Mati« uradnega recepta je namreč Darinka Orlačnik, nekdanja vodja kuhinje na Rogli, zato ima ta dogodek (njej v spomin) tudi dobrodelno noto: zbrana sredstva namenijo za šolanje mladih kuharjev.
Zgodovina
Na Štajerskem, natančneje na Pohorju, kjer so korenine pohorskega lonca, so kmetje, drvarji in oglarji potrebovali nasitno jed na žlico, ki je počasi vrela in čakala delavce, da so se vrnili z dela.
V lonec so dali tisto, kar je bilo pri roki, npr. krompir, fižol, ječmen, zelje, korenje, meso (če ga je bilo), prekajene kosti, včasih divjačino. Ta jed je bila precej rustikalna, izjemno hranljiva in pravo gorivo za težko delo.
Leta 1995 pa so na Rogli želeli to jed dvigniti na raven turistične kulinarične posebnosti. Takrat je kuharica oziroma vodja kuhinje Darinka Orlačnik sestavila recept, ki je postal uraden.
Njegova glavna značilnost je, da vključuje tri vrste mesa, in sicer teletino, svinjino ter perutnino, ki jim dodamo krompir, gobe, ješprenjevo kašo, slanino in druge dodatke, kot je kis kislih kumar, ki dajo jedi svežino.
Je pohorski lonec isto kot pohorski pisker?
Izraza pohorski lonec in pohorski pisker se pogosto mešata, opisujeta pa podobno jed z značilnostmi krepke enolončnice. Medtem ko je recept za pohorski lonec en sam, pa je pisker svobodnejši predvsem v sestavinah. Za pohorski pisker je značilno, da vsebuje več sestavin, kot jih je določenih za pohorski lonec. Običajno mu dodajo še fižol, prekajeno meso, divjačino ... Posebnost pohorskega lonca pa je tudi v tem, da se tradicionalno pripravlja v velikem kotlu na odprtem ognju.
Recept za pohorski lonec
Namig: iz našega recepta se bo gostilo 6 ljudi.
- 150 g teletine
- 200 g svinjskega plečeta
- 200 g puranjega fileja
- 3 krompirji (narezani na kocke, kuhani)
- 1 čebula
- 100 g hamburške slanine
- 10 g sušenih jurčkov v prahu (ali pest suhih jurčkov)
- 200 g svežih jurčkov
- 50 g lisičk (lahko tudi več)
- 1–2 žlici kisa vloženih kumar
- 200 g ješprenja (kuhanega)
- olje ali mast
- sol, poper
- strok česna
- jušna osnova (ali voda) za zalivanje
- začimbe in zelišča: strok česna, po ščepec majarona, origana in timijana, lovor, peteršilj
Priprava
- Ješprenj skuhamo (po navodilu proizvajalca) ter posebej še krompir, narezan na manjše kocke.
- V večjem loncu na maščobi počasi popražimo nasekljano čebulo.
- Dodamo na kocke narezano slanino in pražimo naprej.
- Nato postopoma dodajamo na koščke narezano meso, najprej telečje, nato svinjsko in perutninsko, ter ga počasi pražimo, da se lepo obarva.
- Začinimo s sesekljanim česnom, dodamo začimbe (po ščepec majarona, origana, timijana in lovorjev list).
- Nato primešamo gobe v prahu in sveže gobe (jurčke, lisičke).
- Zalijemo z vodo ali jušno osnovo (okoli 1,5 l) in kuhamo počasi, da se meso zmehča (približno uro ali malo več).
- Dodamo kuhan krompir in ješprenj ter vse skupaj naprej kuhamo tako dolgo, da se krompir razkuha in lepo zgosti jed (približno pol ure).
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Tik pred koncem prilijemo kis vloženih kumar in potresemo s svežim peteršiljem.
- Postrežemo z rezino domačega kruha.
Namig za poenostavljeno in hitrejšo različico pohorskega lonca
Ta različica še vedno ohranja bistvo in značaj izvirnega recepta, a omogoča preprostejšo in hitrejšo pripravo.
- Namesto treh lahko uporabimo le eno ali dve vrsti mesa, ki ga narežemo na manjše koščke, da se hitreje zmehča.
- Najbolje je, da uporabimo svinjino ter piščanca ali purana.
- Ješprenj se sicer hitro kuha, vendar ga je treba prej namakati čez noč, zato lahko uporabimo tudi takega iz pločevinke.
- Krompir pa lahko kuhamo kar v loncu, brez predhodne kuhe, in si tako prihranimo veliko časa.
- Pri gobah lahko uporabimo le sveže, kajti suhe so le začimba, za globlji oziroma bogatejši okus.
- Za svežino jedi pa lahko namesto kisa kislih kumar uporabimo jabolčni kis ali malo limonovega soka.
- Tradicionalni pohorski lonec slovi po svojem edinstvenem bogatem in intenzivnem okusu, ki ga dosežemo le s počasnim kuhanjem in je prava aromaterapija, ko se po hiši razvijejo vse njegove omamne vonjave, zato je to idealna vikend kuha. Hitra različica pa nam omogoča pripravo, primerno za enostavno domače kosilo med tednom.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zakaj domače tortilje pokajo, se trgajo in nočejo sodelovati
- Ko enkrat poskusite ta češnjev liker, ga boste pripravljali vsako poletje (ena sestavina naredi veliko razliko)
- Iz dveh sestavin in brez aparata: poletna sladica, ki je letos izpodrinila sladoled
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice
- Tudi nas je začaral tale pica toast Hailey Bieber (ki je popoln za vroče dni)
- Mojstrska delavnica: tako vam bo uspel najbolj kremast cheesecake z jagodami (VIDEO)