Kako pripraviti popolne snežne kepe? Najboljši triki in recepti, ki jih morate poznati

Za popolne snežne kepe so bistvenega pomena trije elementi: čvrsto stepen sneg, pravilno segreto mleko in nežno ravnanje med kuhanjem. 

1. Popolnoma čvrst beljakov sneg

To je temelj uspeha. Če sneg ni popolnoma trd, se bodo kepice v mleku razlezle.

• Beljaki naj bodo sobne temperature, saj se tako bolje stepejo.
• Posoda mora biti povsem čista in brez vsakršne sledi maščobe.
• Stepemo jih do res trdih vrhov, ki ne padejo z metlice.
• Sladkor dodajamo postopoma, proti koncu stepanja, da sneg postane sijoč in stabilen.
• Žlica limonovega soka ali ščepec soli še dodatno učvrsti strukturo.

2. Mleko ne sme zavreti

• Mleko mora biti vroče, vendar tik pod vreliščem.
• Idealna temperatura je med 80 in 90 °C.
• Če mleko vre ali brbota, se kepice raztrgajo.
• Ko kepico položimo v mleko, mora mirno plavati na površini.

Mirna površina mleka pomeni lepo oblikovane in mehke kepice.

V praznični preobleki. Snežne kepe so lahko zares imenitna sladica. FOTO: Mateja Delakorda

3. Nežno obračanje in kuhanje

Po oblikovanju snežno kepo previdno položimo v vroče mleko.

• Naenkrat jih v mleko vstavimo le toliko, da se med seboj ne dotikajo, tudi ko narastejo. 
• Na eni strani jo pustimo 1–2 minuti, nato jo nežno obrnemo.
• Ne pritiskamo je in je ne premikamo po nepotrebnem.
• Po kuhanju jo previdno odstranimo z luknjičasto žlico, da ohranijo svojo rahlo strukturo in obliko. Poskusimo odcediti čim več zajetega mleka.

4. Pravilno pripravljena omaka

• Čeprav omaka ne vpliva na obliko kepic, pomembno dopolni celoten vtis.
• Vaniljeva ali druga omaka naj bo svilnata in rahlo tekoča, nikakor ne pregosta.
• Rumenjakov med kuhanjem ne smemo zavreti, sicer se sesirijo.
• Omako kuhamo počasi, potrpežljivo in na nizki temperaturi.

5. Postrežba brez naglice

• Kepice lahko pred serviranjem nekaj časa počivajo, da se učvrstijo in ohladijo.
• Omako lahko pripravimo vnaprej, da se okusi lepo povežejo.
• Sladico lahko pripravimo tudi večer pred postrežbo. Snežne kepe tesno zapremo v plastično posodico, omako pa z živilsko folijo prekrijemo na dotik. Ponudimo lahko popolnoma ohlajeno, sobne temperature, lahko pa jo tudi malce pogrejemo. Stvar okusa, skratka.

Naša najljubša recepta

Snežne kepe, kot jih pripravijo v priljubljeni gostilni

Snežne kepe z okusom po božiču