Kako pripraviti popolno fižolovo solato

Fižolova solata je ena od tistih jedi, ki so brez posebnih ceremonij pripravljene v desetih minutah, lahko pa nam vzamejo tudi več časa oziroma premisleka. Za enostavno različico v shrambi poiščemo konzervo fižola in čebulo, dodamo še olje, kis in sol in vse skupaj združimo v eni skledi. Solata bo zagotovo dobra. Ampak če hočemo, da bo res okusna in harmonična, se s pripravo malce bolj potrudimo. Lahko bi rekli, da popolna fižolova solata zahteva nekaj kombinatorike med sestavinami in njihovimi količinami. Pri klasični velja pravilo manj je več, torej samo fižol, čebula, kis, olje, sol in poper, nobenih posebnih in eksotičnih dodatkov.

Sorte fižola in kuhanje

Začnimo z izbiro sestavin, najpomembnejši je seveda fižol. Med sortami izberemo take, ki se ne razkuhajo, saj nočemo, da bo imela solata kašasto strukturo. Med domačimi sortami je dobra izbira temno rdeč češnjevec, ki ga odlikuje rahlo sladkast okus, tetovec, ki ima mehko teksturo, a ohrani obliko, pa sorte borlotti in pinto, po naše lišček. Izberemo lahko tudi beli fižol, na primer sorto cannellini. Po nekaj poskusih bomo sami ugotovili, katera sorta nam najbolj ustreza, pri tem pa je seveda pomembno, kako fižol kuhamo. Po predhodnem namakanju (najbolje čez noč) ga kuhamo v veliki količini vode na srednjem ognju. Raje večkrat kot premalokrat preverjamo, da se ne bo razkuhal. Kuhanega odcedimo in ohladimo.

Za solato so najboljše sorte fižola, ki se ne razkuhajo. FOTO: Pundapanda/Getty Images

Čebula

Izbira čebule je odvisna od tega, kako ostro solato želimo; najmočnejši okus ima rumena čebula, malo manj ostra je bela. Če nočemo, da nadvlada ostale sestavine, izberemo rdečo, ki je bolj blagega okusa in vonja. Še bolj nežna in hkrati sladkasta je šalotka, ki je zelo cenjena za uporabo v solatah, saj nekje v ozadju skriva še rahel okus po česnu. V vsakem primeru čebulo narežemo na zelo tanke rezine.

Najmočnejši okus ima rumena čebula, malo manj ostra je bela, rdeča je bolj blagega okusa in vonja. FOTO: Svetlanais/Getty Images

Preliv

Pri izbiri olja nas vodi osebni okus, Štajerci in Prekmurci bodo zaničljivo zmajali z glavo, če jim fižol zmešamo z oljčnim oljem, saj prisegajo na bučno, tam, kjer slednjega ne poznajo, bodo izbrali oljčno, tudi sončnično. Vsako je lahko odlično, pomembno je le, da izberemo olje preverjene kakovosti. Ostane nam le še, da olju dodamo kis, sol in poper in zmešamo najboljši preliv. Velja pravilo dve enoti olja in ena enota kisa, sol in poper, ki ga je najbolje mleti sproti, pa po okusu. Solato zmešamo tako, da v skledo najprej stresemo fižol in čebulo in narahlo premešamo. Potem dodamo preliv in še enkrat čim bolj nežno premešamo. Preden postrežemo, pustimo počivati vsaj deset minut, da se bodo okusi povezali. Pripravljeno solato lahko hranimo v hladilniku dva ali tri dni, seveda v dobro zaprti posodi. 

Štajerce in Prekmurce bo težko prepričati, da pripravijo fižol brez bučnega olja. FOTO: Picturepartners/Getty Images

Pisana fižolova solata

Iz sestavin za današnjo solato bi lahko pripravili tudi toplo jed. Narezano zelenjavo popečemo skupaj s šampinjoni, fižol pogrejemo v vodi in vročega odcedimo, vse skupaj zmešamo in začinimo le s soljo in oljem, povrhu potresemo zelišča. Naša solata se tako spremeni v toplo prilogo k mesu ali klobasi, če pa jo ponudimo kot glavno jed, bi se k njej prilegla skleda sveže, rahle zelene solate.

Pisana fižolova solata FOTO: AVolke/Getty Images/istockphoto

Za 4 osebe.

• 3 pločevinke fižola (črni, rjavi, rdeči)
• 1 večji korenček
• 1 rdeča paprika
• 200 g šampinjonov
• 2 stroka česna
• sveža zelišča
• sol
• kis
• oljčno olje

Priprava

1. Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in na hitro popečemo na nekaj kapljicah vročega olja. Korenje očistimo in naribamo na špagete, papriko očistimo in nakockamo. Česen olupimo in stremo. Fižol odcedimo in speremo z vodo.
2. V večjo skledo stresemo fižol, korenje in papriko ter premešamo.
3. V skodelici pripravimo solatni preliv iz olja, kisa, soli in strtega česna.
4. Prelijemo fižol in premešamo.
5. Na koncu dodamo še šampinjone in sesekljana zelišča.