Karađorđev zrezek: Hrustljava klasika s kremnim srcem iz kajmaka (VIDEO)

Karađorđev zrezek ne varčuje ne s kajmakom ne s kalorijami. Tanko potolčeno meso zvijemo okoli kremnega nadeva, ga temeljito paniramo in ocvremo, da dobi debelo zlato skorjico, sredica pa ostane mehka in sočna.

Gre za eno najbolj prepoznavnih jedi srbske kuhinje, ki se je z gostilniških jedilnikov že zdavnaj razširila po vsem Balkanu. Pripravljajo jo iz teletine ali svinjine, obvezni del nadeva pa je kajmak. Zraven praviloma pridejo tatarska omaka, limona in krompir – nič lahkotnega, zato pa toliko bolj zadovoljivega.

Največ pozornosti zahteva zvijanje. Zrezek mora biti dovolj tanek, kajmak dobro ohlajen, robovi pa tesno zaprti, sicer bo najboljši del nadeva končal v olju. Spodaj je postopek, s katerim rulado lažje obdržimo celo in dobimo enakomerno hrustljavo panado.

Sestavine

Za 4 osebe.

• 4 tanki telečji ali svinjski zrezki (približno 150–180 g vsak)
• 200 g kajmaka
• sol, sveže mlet črni poper

Paniranje

• 100 g gladke moke
• 2 jajci
• 150 g drobtin

Cvrtje

• olje za cvrtje

Za postrežbo

• tatarska omaka
• rezine limone
• pečen ali ocvrt krompir

Priprava

1. Zrezke položimo med dva lista peki papirja ali dve plasti živilske folije. S kladivom za meso jih potolčemo na debelino 3–4 mm. Tanjši kot bodo, lepše jih bomo lahko zvili.
2. Rahlo jih posolimo in popopramo.
3. Na spodnji del vsakega zrezka položimo 2 žlici kajmaka, tako da je približno 2 cm stran od robov, sicer med cvrtjem izteka. Najprej prepognemo stranska roba navznoter, nato pa meso tesno zvijemo v dolgo rulado. Če želimo dodatno varnost, lahko rob pritrdimo z zobotrebcem.
4. Vsako ruladko najprej povaljamo v moki, jo pomočimo v stepeni jajci in na koncu temeljito prekrijemo z drobtinami. Za posebej hrustljavo skorjico lahko še enkrat povaljamo po jajcih in drobtinah.
5. Cvrtje: v večji ponvi ali loncu segrejemo olje na približno 170–175 stopinj. Zvitke cvremo 8–10 minut in jih vmes obračamo, da se enakomerno zlato obarvajo, nato jih odložimo na papirnate brisače.
6. Ko postrežemo, na vrh tradicionalno dodamo malo tatarske omake. Ob strani ponudimo rezino limone in pečen krompir.

Namig: Če so zrezki debelejši, jih lahko po cvrtju za nekaj minut postavimo še v pečico na 180 stopinj. Kajmak naj bo dobro ohlajen, saj bo tako lažje ostal v sredini. Rulade zvijemo čim bolj tesno. Za še bogatejši okus lahko kajmaku dodamo malo drobno sesekljanega drobnjaka.