Kmečka pita z matevžem: pastirska klasika po slovensko

Pastirska pita je dobro znana gratinirana poslastica, ki pod kapo iz zapečenega krompirjevega pireja hrani sočen mesni nadev. Tale različica je bolj domače obarvana: v spodnji polovici pekača je sočen in bogat mesno-zeljni nadev, ki po okusu in teksturi močno spominja na sarme, nalogo pokrova pa prevzame klasičen matevž.

Kmečka pita

Mesno-zeljni nadev

• 500 g mletega mešanega mesa
• 500 g kislega zelja
• 1 čebula
• 500 ml goveje jušne osnove
• 100 g slanine
• ščepec timijana
• žlička paradižnikovega koncentrata
• žlica sladke rdeče paprike
• 0,5 žličke česna v prahu
• poper

Matevž

• 1 kg krompirja
• 150 ml mleka
• velika pločevinka rjavega fižola

Drugo

• ocvirkova mast

Priprava

1. Nadev: slanino narežemo na majhne kocke in jo na hitro popražimo v široki ponvi z visokim robom.
2. Dodamo nakockano čebulo in pražimo nekaj minut, da postekleni.
3. V ponev nato stresemo meso in začimbe in med mešanjem pražimo 10 minut.
4. Dodamo oplaknjeno kislo zelje in jušno osnovo. Premešamo in ponev pokrijemo. Nadev dušimo 30 minut.
5. Matevž: krompir olupimo in narežemo na enako velike kose ter kuhamo toliko časa, da ga zlahka prebodemo z nožem. Odcedimo ga in počakamo, da voda z njega izpari.
6. Dodamo odcejen fižol in vroče mleko, vse skupaj pa s tlačilko za krompir grobo pomečkamo v matevža.
7. Solimo po okusu.
8. Pita: v ličen pekač nanesemo zeljni nadev in ga poravnamo. Nanj nabriz­gamo ali nanesemo matevža in ga pogladimo.
9. Pečemo 30 minut pri 200 stopinjah.
10. Pred postrežbo po piti razporedimo popražene ocvirke.