Krompir v zelnici – iz treh sestavin do popolne domače jedi

Krompir v zjevnci (ali zelnici) je tradicionalna jed iz Pivškega in širše Notranjske regije, kjer je bila včasih vsakdanji del prehrane predvsem v hladnejšem delu leta. Gre za preprost, a hranljiv obrok, ki odraža preudarno rabo osnovnih sestavin, ki so jih ljudje imeli vedno pri roki – krompir, kislo zelje in nekaj masti z ocvirki.

Izvor in pomen

Ime »zjevnca« (ali »zelnica«) izhaja iz besede zelje, saj je to osnovna sestavina jedi. V teh krajih so ljudje pogosto pripravljali jedi, ki so združevale kislo zelje z ogljikovimi hidrati (krompir, kaša, koruzni zdrob), saj so bile te sestavine pozimi na voljo, poleg tega pa so zagotavljale dovolj energije za težko fizično delo.

Krompir v zjevnci je bil tako kmečka jed, ki je pogosto nadomestila meso. Ocvirki, s katerimi so jo zabelili, so bili dragocen dodatek in vir maščobe, ki je okrepila okus in hranilnost.

Okus in postrežba

Jed ima rahlo kiselkast okus zaradi kislega zelja, ki se lepo uravnoteži s slanimi in mastnimi ocvirki.

Postreže se lahko kot samostojen topel obrok ali kot priloga k mesnim jedem, na primer k pečenici ali svinjskim rebrcem.

V sodobni kuhinji se krompir v zjevnci včasih pripravi tudi z dodanim lovorjem, česnom ali kumino, nekateri pa ocvirke zamenjajo z oljčnim oljem ali praženo čebulo za lažjo različico.

Krompir in kislo zelje ali krompir v zelnici, posut z ocvirki. FOTO: Špela Ankele

Krompir v zelnici (recept)

Za 4–6 oseb

• 0,5 kg kislega zelja
• približno 1 kg krompirja
• 4 žlice ocvirkov v masti

Priprava

1. Krompir olupimo in narežemo na večje kose.
2. V lonec damo krompir, nanj razporedimo kislo zelje in prilijemo vodo, da prekrije zelje. Ko zavre, kuhamo na rahlem ognju še približno 45 minut.
3. V ponvici na masti počasi in med mešanjem pogrejemo ocvirke. Če se nam zdijo premalo slani, jih lahko malo posolimo.
4. Ko je kuhano zelje s krompirjem že na krožniku, zabelimo s prepraženimi ocvirki.