Kruh s suhim sadjem, orehi in žajbljem

Sestavine

• 350 g gladke bele moke
• 150 g polnozrnate moke
• 5 g suhega kvasa
• 10 g soli
• 8 večjih listov žajblja
• velika pest suhih fig in sliv
• pest orehovih jedrc
• malo olja
• voda (po potrebi)

Priprava

1. Obe moki, sol in suhi kvas stresemo v večjo skledo in premešamo, da se sestavine enakomerno razporedijo. Prilijemo vodo in zmešamo, da se povežejo v testo.
2. Testo preložimo na rahlo pomokan delovni pult in ga ročno gnetemo vsaj 10 minut, da se gluten dobro razvije. Če želimo, lahko to delo prepustimo tudi močnemu mešalniku. Testo naj bo prožno in rahlo svetleče.
3. Žajbelj drobno nasekljamo, suhe fige, slive in orehe pa narežemo na manjše koščke.
4. Testo raztegnemo v kvadrat, ga enakomerno posujemo s pripravljenimi dodatki in ga »zapremo«, da ostanejo v sredici. Na hitro ga še enkrat pregnetemo, nato pa s klasičnim pekovskim postopkom prepogibamo, dokler ne dobimo enakomerne krogle z lepo zategnjeno površino.
5. Testo preložimo v rahlo naoljeno skledo. Na sobni temperaturi naj vzhaja približno uro in pol, lahko pa ga za boljši okus postavimo v hladilnik za do 4 ure. Vzhaja naj toliko, da se prostornina podvoji.
6. Nato ga znova preložimo na delovni pult, nežno raztegnemo in robove prepogibamo proti sredini. Obrnemo ga, da je »šiv« spodaj, in ga še nekajkrat zavrtimo po nepomokani površini v smeri urnega kazalca.
7. Testo preložimo v vzhajalno košarico s šivom navzgor ali na dobro pomokan prtiček. Pokrito naj še približno eno uro vzhaja.
8. Medtem v pečici segrejemo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 240 °C.
9. Ko je kruh drugič vzhajan, ga zvrnemo iz košarice na peki papir in z žiletko ali ostrim nožem zarežemo po površini.
10. Prestavimo ga v vročo posodo, pokrijemo in pečemo 30 minut. Nato posodo odkrijemo in pečemo še približno 15 minut, da skorja lepo porjavi.