Matevž: slovenska klasika na tri načine
Matevž, ponekod znan tudi kot krompirjev mož, je ena tistih starih slovenskih jedi, ki nosijo okus domačnosti in preprostosti. Pripravljen iz kuhanega krompirja in fižola je bil nekoč značilna kmečka jed, danes pa ostaja nepogrešljiva priloga ob kislem zelju ali repi, zlasti v hladnejših mesecih.
Pretlačen oziroma pire krompir sicer poznamo kot vsestransko prilogo k mesnim in zelenjavnim jedem, ki se lepo ujame z omakami. Klasična različica vsebuje mleko in maslo, pogosto pa jo obogatimo še s česnom, naribanim sirom, svežimi zelišči, prepraženo slanino ali ocvirki. A matevž je nekaj povsem drugega – bolj rustikalen, bolj krepak in bolj zvest tradiciji.
Pri pripravi matevža mleko in maslo nadomestimo z zaseko, ocvirki ali oljem. Kuhan krompir in fižol zgolj grobo pretlačimo, da ostaneta delno v koščkih, kar jedi daje značilno teksturo. Gostoto in sočnost uravnavamo z vodo, v kateri se je kuhal fižol – dolijemo je le toliko, da dobimo sočno, a ne vodeno jed.
Matevž pa ni le spremljava kislega zelja ali repe, temveč tudi odlična osnova za bolj igrive, sodobne različice. Če vas zanima, kako to klasično jed nadgraditi, preverite recept za matevževe lulčke, kjer tradicionalni okusi dobijo drugačno obliko, ali pa različico matevža v ocvrtkih s kranjsko klobaso, ki navduši ljubitelje hrustljavih jedi in bogatih okusov.
Ne glede na to, ali prisegate na čisto klasiko ali radi preizkušate nove kombinacije, velja eno: pri pripravi matevža si lahko – in smemo – dovoliti tudi nekaj kreativnosti. Tradicija je izhodišče, domišljija pa tisti dodatek, ki jed naredi zares našo.
Klasičen recept za matevža
Hitra različica s konzerviranim fižolom. Recept vas čaka tukaj.
Matevževi lulčki
So kot metuljčki sredi zeljaaaa ... Saj veste, ne, o čem govorimo? Recept vas čaka tukaj.
Matevž v ocvrtkih s kranjsko klobaso
Veliko bolj hrustljava in še bolj krepka različica. Recept vas čaka tukaj.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Tega dela lubenice nikar ne zavrzite: užiten je in presenetljivo uporaben
- En paradižnik, pet držav: kako ga pripravijo Italijani, Francozi, Japonci, Skandinavci in Turki
- Hladilnik je skoraj prazen? Iz nekaj osnovnih živil lahko še vedno skuhate odlično kosilo
- Za 12 evrov nahranimo štiričlansko družino: 5 poletnih kosil, ki dokazujejo, da je mogoče
- Poletne priloge, zaradi katerih smo tokrat zlahka pozabili na krompir
- Rižota z morskim koprcem: Recept po navdihu Sophie Loren