Mojstrska delavnica: orehova povitica, bolj sočna od klasične potice (VIDEO)

Velike noči si skoraj ne predstavljamo brez dišeče orehove potice, a letos lahko tradicionalno sladico pripravimo nekoliko drugače. Povitica, stara različica potice, navduši s svojo sočnostjo in zanimivo obliko. Prav zaradi posebnega načina zvijanja in bogate plasti nadeva je to sladica, ki bo na praznični mizi izstopala – tako po videzu kot po okusu.

Če potico spečemo v podolgovatem pekaču in zvitek oblikujemo v obliko črke S, dobimo podobne in prav zanimivo oblikovane polže. Posebnost te stare metode je, da je testo tanjše kot pri klasični potici in ima več nadeva, zato je povitica bolj sočna ter ima več plasti.

Pečemo z Jasmino Pirnar Krope (Yasko).

Orehova povitica, ki je vsak dan boljša FOTO: Sonja Ravbar

Mojstrska delavnica z Yasko: najbolj sočna pehtranova potica z bogatim skutnim nadevom (VIDEO)

Sestavine

Za pekač z dimenzijama 30 x 15 cm.

Testo

• 350 g pšenične moke (najbolje manitoba)
• 25 g (kocka) svežega kvasa ali 5 g suhega kvasa
• 150 ml mleka (mlačnega)
• 50 g sladkorja
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 2 rumenjaka
• 50 g masla
• ščep naribane lupine bio limone
• 1 žlica ruma
• 1/2 žličke soli

Orehov nadev

• 250 g orehov (mletih)
• 100 ml mleka (vročega)
• 100 g sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 1 žlica kakava
• 1 žlica ruma
• ½ žličke cimeta
• naribana lupina bio limone
• 1 jajce
• po potrebi: 1 do 2 žlici drobtin (piškotnih ali krušnih)

Testo

1. Kvasec: v 4 žlicah mlačnega mleka (38 °C) raztopimo kvas, dodamo pol žličke sladkorja in ščepec moke ter pustimo, da kvas dvojno naraste.
2. Testo: v skledo presejemo moko, na sredini naredimo jamico. Narasel kvasec prilijemo v jamico in premešamo. Dodamo še preostalo mleko, zmešano s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in soljo, rumenjaka (zmešana), rum, nastrgano limonovo lupino ter maslo in vse skupaj najprej premešamo s kuhalnico, nato pa na pultu zgnetemo v gladko kepo testa.
3. Dno sklede rahlo pomokamo, vanjo položimo testo in pokrijemo ter pustimo vzhajati, da se volumen testa podvoji (45 minut do ene ure).

Nadev

1. Mlete orehe, sladkor, vaniljev sladkor in sol prelijemo z vročim mlekom, premešamo in pustimo, da se vse skupaj ohladi.
2. Nato dodamo jajce, rum, kakav, cimet in nastrgano lupinico limone ter dobro premešamo. Po potrebi dodamo drobtine (krušne ali piškotne), da dobimo srednje gost nadev.

Oblikovanje in peka

1. Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino ter ga razvaljamo tako, da je spodnji del testa širok za približno dolžino pekača, zgornji pa za dvakratno dolžino pekača (pri zavijanju se namreč testo še razteguje, saj na koncu potrebujemo zvitek s trikratno dolžino pekača).
2. Testo enakomerno premažemo z nadevom, in sicer do treh četrtin.
3. Z roko prvih nekaj zavojev zvijemo zelo na tesno, potem pa z nežnim zategovanjem nadaljujemo do nenamazanega dela testa. Zadnje četrtine ne zategujemo več, ampak testo samo še zvijemo v zvitek.
4. Pomerimo oziroma preverimo dolžino zvitka, in če je potrebno, ga z rokami nežno raztegnemo na trikratno dolžino pekača.
5. Zvitek z rokama oblikujemo v stisnjeno obliko črke S ter ga položimo v predhodno dobro namaščen pekač.
6. Z leseno palčko testo večkrat prebodemo do dna pekača in ga nežno pogladimo.
7. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da spet dvojno vzhaja (30 do 45 minut).
8. Peka: pečico segrejemo na 180 stopinj.
9. Vzhajano potico damo v pečico in pečemo približno 45 do 50 minut.
10. Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pustimo v modelu še približno 15 minut. Nato jo zvrnemo na leseno desko ali mrežico za pecivo in pustimo, da se ohladi.
11. Ohlajeno po želji posujemo s sladkorjem v prahu.

Najbolje bo, da testo zgnetemo kar na roke FOTO: Sonja Ravbar