Naj kuhinja ostane hladna: 8 poletnih obrokov brez kuhanja

Ko termometer več dni vztraja pri 30 stopinjah in več, se tudi najbolj zagnani domači kuharji začnejo ozirati za jedmi, ki ne zahtevajo pečice ali štedilnika. Vročina nas v takšnih dneh namreč prisili, da kuhamo malce drugače; manj, hitreje in z več zaupanja v kakovostne sestavine.

Prav zato smo na kup zbrali nekaj najbolj priljubljenih poletnih jedi, ki jih v teh dneh pripravljajo priznani kuharji in kulinarični mojstri doma in po svetu.

1. Gazpacho; hladna juha, ki jo poleti pripravljajo najboljši španski kuharji

Ko govorimo o jedeh brez kuhanja, je gazpacho verjetno prva jed, ki nam pade na misel. Tradicionalna andaluzijska hladna juha temelji na popolnoma zrelih paradižnikih, kumarah, papriki, česnu, oljčnem olju in kruhu, v zadnjih letih pa so številni kuharji razvili tudi sodobnejše različice: z breskvami, lubenico, jagodami ali celo češnjami. Med najbolj znanimi zagovorniki sodobnih interpretacij gazpacha je španski chef José Andrés, ki ga pogosto opisuje kot popolno poletno kosilo.

Ne le gazpacho, poleti so priljubljene tudi druge različice hladnih juh. Čudovita je tudi iz rdeče pese. FOTO: Alexander Spatari/Getty Images

Hitra paradižnikova juha, ki jo obožujemo v vročih dneh

2. Panzanella – italijanski odgovor na poletno vročino

Toskanska panzanella je dokaz, da so najboljše jedi pogosto iz preprostih sestavin. Če je še ne poznate, gre v osnovi za solato iz starega kruha, zrelih paradižnikov, kumar, rdeče čebule, bazilike in odličnega oljčnega olja, pri čemer kruh vpije paradižnikove sokove in jed spremeni v nekaj med solato in lahkim poletnim kosilom. V Italiji jo zato pogosto postrežejo kot samostojno jed, še posebej v najbolj vročih dneh.

Priljubljena italijanska solata, v kateri porabimo star kruh

3. Paradižnik z breskvami in burrato

To kombinacijo danes najdemo na jedilnikih številnih sodobnih restavracij, saj se sladkost zrelih breskev presenetljivo lepo ujame s kislino paradižnika in mlečno nežnostjo burrate. Jed dokončamo z nekaj listi bazilike, kakovostnim oljčnim oljem in nekaj kristali soli, z lahkoto pa tako pripravljeni solati dodamo tudi zeleno solato ali rukolo.

Breskve v solati: v kombinaciji s paradižniki in kakšnim mladim sirom so preprosto hit tega poletja. FOTO: Arx0nt/Getty Images

4. Ceviche – jed, ki jo pripravljajo brez štedilnika

Perujski ceviche velja za eno najbolj znamenitih poletnih jedi na svetu, v kateri se sveže ribe ali morski sadeži marinirajo v limetinem soku. Ta namreč spremeni strukturo mesa in ustvari občutek toplotne obdelave, tradicionalno pa ga spremljajo rdeča čebula, koriander in čili.

Recept za čudovit ceviche, ki je očaral našo ekipo (in slovenski tiktok)

5. Tartar iz paradižnika

V številnih sodobnih restavracijah je tartar iz paradižnika postal vegetarijanska alternativa klasičnemu govejemu tartarju. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in ga narežemo na drobne kocke, dodamo šalotko, kapre, gorčico, oljčno olje in drobno sesekljana zelišča. Tako postrežen na hrustljavem kruhu je izvrsten poletni prigrizek, ki vas bo zasvojil. 

6. Ottolenghijeve hladne bučke z jogurtom

Ko imamo presežek bučk in res ne vemo več, kako bi jih pripravili, si lahko privoščimo tako, kot jih priporoča Yotam Ottolenghi. Bučke narežemo na tanke trakove ter jih dopolnimo s prelivom iz grškega jogurta, lupinice in soka limone, česna in mete, še boljše pa so, če jih zaključimo s pistacijami, oljčnim oljem in svežo meto.

7. Zelenjavni zavitki v riževem papirju z arašidovo omako

Če obstaja jed, ki je ustvarjena za vroče dni, so to vietnamski poletni zavitki. V rižev papir lahko zavijemo kumare, korenje, avokado, rdeče zelje, mlado solato, mango in sveža zelišča (meta, koriander, bazilika). Potem pa pride najboljši del: omaka, v katero radodarno pomakamo zavitke. Arašidovo omako pripravimo iz 3 žlic arašidovega masla, 1 žlice sojine omake, soka polovice limete, 1 čajne žličke medu in nekaj žlic vode.

Vietnamski spomladanski zvitki, popolni za druženje (VIDEO)

8. Poletna solata iz namočene ajde, kumar in zelišč

Med najbolj zanimive poletne trende zadnjih let sodi tudi uporaba namočene ajde. Ajdova kaša, ki jo običajno kuhamo, je v tej različici zgolj namočena. Od 4 do 8 ur bo čisto dovolj, da se ajda zmehča, a vendar ohrani teksturo. Ajdi nato dodamo kumare, peteršilj, meto, mlado čebulo, sok limone, oljčno olje, feta sir ter sol in poper, super pa se ujame tudi z granatnim jabolkom in avokadom. Tako pripravljena ajdova solata je najboljša dobro ohlajena in pripravljena nekaj ur vnaprej.