Najboljša pita iz vlečenega testa – odkrijte, zakaj je spanakopita tako priljubljena po svetu

Spanakopita je ena najbolj prepoznavnih jedi grške kuhinje – to je tradicionalna pita iz vlečenega testa, polnjena s špinačo, porom, zelišči in značilnim slanim sirom, najpogosteje feto. Gre za preprosto, a hranljivo jed, ki jo v Grčiji pripravljajo skozi vse leto, pogosto kot hitro malico, prilogo ali samostojen obrok. Njena posebnost je izrazit kontrast med hrustljavimi plastmi testa in mehkim, sočnim nadevom, ki združuje zelenjavo, mlečne izdelke in aromatične začimbe.

Priljubljena je zaradi dostopnosti sestavin in vsestranskosti – pripravimo jo lahko kot večjo pito, ki jo narežemo na kose, ali v obliki majhnih zavitkov za prigrizek. Špinača in feta sta klasična mediteranska kombinacija, zato recept temelji na okusu, ki se odlično ujema: rahlo sladkasta zelenjava, bogata mlečna komponenta in sveža nota kopra.

Spanakopita je tudi zelo praktična jed: hitro jo pogrejemo, dobro se obnese hladna in je primerna za pripravo vnaprej. V našem receptu jo spečemo kar v litoželezni ponvi, ki poskrbi za izjemno hrustljavo dno, nadev pa ostane kompakten in prijetno sočen. Takšna pita je odlična izbira za kosilo, večerjo ali kot jed, ki jo zlahka vzamemo s seboj.

Takole smo se je lotili na naši kuharski delavnici z Nino Zorčič.

Takole zlagamo vlečeno testo in vsak list premažemo z oljem in maslom. Nato dodamo nadev in testo zavihamo v notranjost ter ga pomečkamo. FOTO: Mateja Delakorda

Spanakopita (recept)

Nadev

• 3 jedilne žlice masla
• 1 manjši por (15 cm)
• 2 stroka česna
• ½ čajne žličke soli
• ¼ čajne žličke popra
• 300 g sveže špinače
• ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička kopra
• 2 srednje veliki jajci
• 70 g naribanega parmezana
• 300 g fete ali salakisa
• 2 jedilni žlici grškega jogurta (ali drug nesladkan gost jogurt)

Testo

• 4 jedilne žlice masla
• 2 jedilni žlici oljčnega olja
• 1 zavojček svežega vlečenega testa (400 g)

Posip

• 30 g naribanega parmezana

Priprava

1. Pečico vključimo na 210 stopinj.
2. V večji ponvi (uporabimo lahko tudi litoželezno, saj bomo v njej lahko tudi pekli pito) na srednjem ognju segrejemo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo drobno nasekljan por in česen ter premešamo. Pražimo toliko, da se por zmehča.
3. V ponev dodamo tretjino špinače. Na srednjem ognju med rednim mešanjem dušimo toliko časa, da špinača upade. Nato dodamo še tretjino špinače in pomešamo. Na koncu dodamo še zadnjo tretjino špinače in premešamo.
4. Ko se špinača popolnoma zmehča in upade odstavimo ponev, špinačo (skupaj s porom) pa prestavimo v cedilo. S pomočjo lopatke ali kuhalnice špinačo stisnimo ob rob cedila, da izpusti vso odvečno tekočino. Potrudimo se, da špinačo čim bolj ožamemo, saj ne želimo mokrega nadeva.
5. Ožeto špinačo prestavimo v večjo posodo. Dodamo muškatni orešček, koper, dve jajci, parmezan in nadrobljeno feto. S pomočjo lopatke nežno premešamo, da dobimo enotno maso. Dodamo še grški jogurt in ponovno premešamo.
6. Zdaj pripravimo testo. Stopimo maslo in mu primešamo oljčno olje. Vlečeno testo razpremo in ga po sredini (po šivu) prerežemo, da dobimo manjše pravokotne kose.
7. Večjo litoželezno ponev (ali okrogel pekač) namastimo z mešanico masla in olja. V ponev dodamo prvi list vlečenega testa in ga pritisnemo ob dno in robove. Rahlo premažemo z oljno mešanico, tudi po robovih. Nanj dodamo še en list, rahlo zasukan – tako da se robovi ne prekrivajo, in ponovno premažemo. Ponovimo z vsemi listi, vsakega vsakič malo zasukamo, da dobimo zvezdasti vzorec. Liste vsakič pritisnemo ob rob, da se mednje ne ujame zrak.
8. Ko porabimo vse liste testa, na sredino dodamo celoten nadev in ga enakomerno razporedimo.
9. Robove testa zavijemo proti sredini nadeva. Liste med prepogibanjem rahlo zmečkamo, da dobimo zanimiv zmečkan rob.
10. Vrhnjo plast testa na koncu premažemo z oljno mešanico. Tako bodo zmečkani vršički po peki prijetno hrustljavi.
11. Posujemo s preostankom parmezana in postavimo v pečico 45 do 55 minut – po potrebi, če se vršički prehitro barvajo rjavo, pito po 30 minutah peke pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo toliko časa, da se vrhovi zlato obarvajo, pečena pa je tudi v sredini.
12. Vzamemo jo iz pečice in pustimo par minut, da se rahlo ohladi, saj se bo tako lepše rezala. Ponudimo še toplo. Odlična je s solatno prilogo.

Nasvet: za res hrustljavo dno pito v ponvi (neposredno pred peko) popečemo na srednjem ognju, da se dno zlato zapeče.

FOTO: Sonja Ravbar