Najboljši kakavov biskvit, ki vedno uspe (tudi brez posebnega znanja!)

Če ste kdaj iskali tisti pravi recept za mehak, visok in enakomerno pečen kakavov biskvit – mi smo ga dobili na kuharski delavnici z Leo Grom (Stories by Lea). To je biskvit, ki se ne sesede, ni suh, ne poka in ki ga lahko uporabimo dobesedno za vse: za torte, kolačke, sladke kozarčke, cheesecake lučke … ali pa ga preprosto pojemo kar samega.

Najboljša novica? Zmešamo ga v eni sami posodi, postopek je preprost, rezultat pa videti popolnoma profesionalen.

Biskvit narežemo na centimeter debele plasti. Mi smo ga uporabili za tortico, ki smo jo napolnili s čokoladnim moussom. FOTO: Sonja Ravbar

Zakaj je ta biskvit tako dober?

• Je neverjetno mehak in sočen.
• Zelo kompakten – popoln za torte z več plastmi.
• Naredimo ga z minimalnim packanjem – vsa masa gre v eno skledo.
• Univerzalen recept: z majhno spremembo dobimo tudi vaniljevo različico.
• Uspe tudi popolnim začetnikom, ker so koraki jasni in zanesljivi.

Temelj dobrega biskvita je drobni kristalni sladkor FOTO: Sonja Ravbar

Kakavov biskvit – recept, ki polepša naš sladki svet

Za premer 15 cm. Količina je primerna za kombinacijo s čokoladnim moussom in ganachem, recept pa najdete TUKAJ.

• 3 jajca
• 140 g sladkorja
• 10 g vanilin sladkorja
• 70 ml olja
• 4 g sode bikarbone
• 145 g gladke moke
• 18 g kakava v prahu
• 70 ml mleka
• ščepec soli

Priprava

1. Ogrejmo pečico in pripravimo oder za mojstrovino

Pečico segrejemo na 155 stopinj. Nižja temperatura omogoča bolj enakomerno rast biskvita in prepreči pokanje.

2. Ustvarimo puhasto osnovo

Jajca, sladkor in vaniljev sladkor stepamo 5 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo, gosto in zračno maso – srce vsakega dobrega biskvita.

3. Poskrbimo za dobro strukturo

Med počasnim mešanjem prilijemo olje. Mešamo le toliko, da se zmes lepo poveže.

4. Čas je za suhe sestavine

Moko, kakav, sodo bikarbono in sol presejemo v mešanico. Zelo nežno premešamo na nizki hitrosti. Mešamo samo toliko, da je vse povezano, prav nič dlje!

5. Končni dodatek: mleko

Prilijemo mleko in ponovno na kratko premešamo, da dobimo gladko, enotno maso brez grudic.

6. Pripravimo pekač

Pekač, ki ima premer 15 cm, po dnu obložimo s papirjem za peko in ga rahlo namastimo.

7. Peka

Maso zlijemo v pekač in pečemo 40–45 minut. Čas je odvisen od pečice: zobotrebec, vstavljen v sredino, mora biti čist.

8. Čarobni trik za popolno sočnost

Biskvit vzamemo iz pečice, počakamo 2 minuti, nato ga še toplega tesno zavijemo v živilsko folijo in ga ohladimo v hladilniku.

Tako zadržimo vlago in biskvit ostane izjemno sočen.

Biskvit za še večjo sočnost navlažimo. FOTO: Sonja Ravbar

Kako ga prilagodimo?

Vaniljev biskvit

Kakav preprosto zamenjamo z enako količino moke. Vse ostalo ostane enako.

Cheesecake lučke

Ta količina zadostuje za nižji biskvit premera 20–25 cm. Čas peke skrajšamo, saj se tanjši biskvit speče hitreje.

Mini triki, ki naredijo veliko razliko

• Suhe sestavine vedno presejemo – masa bo bolj zračna.
• Mešamo čim manj – manj mešanja = bolj mehak biskvit.
• Pečemo pri zmerni temperaturi: 155 stopinj zveni malo, a je to popolna številka za lepo rast.
• Zavijemo ga v folijo, ko je še topel: počasno ohlajanje je naša garancija za sočnost.

Z eno besedo? Nepremagljiv.

To je tisti recept, ki ga hranimo na telefonu, pošiljamo prijateljicam in ga delamo znova in znova.

Če želimo popolno osnovo za torte ali hiter, puhast čokoladni prigrizek: ta kakavov biskvit nam vedno stoji ob strani.

Smetana za stepanje je kraljica čokoladnih krem. Recept za fantastičen čokoladni mousse iz mlečne čokolade najdete TUKAJ. FOTO: Sonja Ravbar