Najslavnejši recept Julie Child: govedina po burgundsko

Julia Child (1912–2004) je v ameriški, pa tudi svetovni domači kuhinji pustila velik pečat. Bila je kuharica, televizijska voditeljica in avtorica kuharskih knjig, ki se je poklica lotila precej pozno, šele v poznih tridesetih letih. Takrat se je preselila v svetovno prestolnico kulinarike Pariz, kjer je študirala na znameniti šoli Cordon Bleu. To je pomembno zaznamovalo njeno pot in način kuhanja, ki ga je pozneje prenašala televizijskim gledalcem v Ameriki.

Francoska kuhinja je bila rdeča nit njenega delovanja, leta 1961 je s kolegicama izdala kuharsko knjigo Mastering the Art of French Cooking, v kateri recepte razlaga korak za korakom, tako da lahko vse jedi pripravljajo tudi domači kuharji. Dve leti zatem je začela za ameriško televizijo PBS ustvarjati kuharsko oddajo The French Chef, ki jo je izstrelila v orbito slavnih kuharjev. Oddaja je nastala po naključju, Julia je namreč na lokalni televiziji predstavljala že omenjeno knjigo, ob tem pa pred kamero spekla omleto. Gledalci so bili navdušeni in do lastne oddaje je bil le še korak.

Julia Child je ena prvih televizijskih kuharskih zvezd, ki je kuhanje predstavila na poučen, a zabaven in sproščen način. FOTO: Lynn Gilbert/Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Pozornost je vzbujala že s svojo pojavo, visoka je bila skoraj 190 cm in govorila z jasnim, a nekoliko nosljajočim glasom, pri čemer je rada potegnila s francoskim naglasom. Po kuhinji se je smukala sproščeno, kuhanje pa pospremila z vsem razumljivimi navodili. Recimo o pečenju mesa: »Preden daš meso v ponev, ga dobro osuši z brisačo, sicer se bo kuhalo. Najprej ga dobro zapeči, da se naredi rjava skorja, prav tako pazi, da sestavine v ponvi ne bodo prenatrpane. Raje peci meso v več serijah, da se pravilno zapeče in ostane sočno.«

Ena od zapovedi: preden daš meso v ponev, ga dobro osuši s papirnato brisačo. FOTO: Lazy_bear/Getty Images

Skratka, kuhanje v domači kuhinji je z Julio postalo privlačno in zlasti enostavno, saj je kot iz rokava stresala nasvete in trike za vsakdanjo rabo. Pokazala je, da niti zahtevne jedi niso nedosegljive, zlasti če se jih lotimo sproščeno in brez strahu, da bi nam spodletelo. »Nihče se ne rodi kot odličen kuhar – kuhar postaneš z vajo. Edina prava ovira pri kuhanju je strah pred napako,« je rada poudarjala. Opozarjala je na pogoste napake, zaradi katerih jedi niso takšne, kot bi morale biti, med njimi sta prenizka temperatura pri peki mesa in prehitro kuhanje. Številne jedi pač zahtevajo svoj čas, tako kot na primer govedina po burgundsko, ki bo po dveh urah ravno prav mehka, okusi sestavin povezani, omaka pa polna in kompaktna. 

Govedina po burgundsko (boeuf bourguignon) je ena najbolj znanih jedi francoske kuhinje: počasi dušena govedina v rdečem vinu z zelenjavo, slanino, šampinjoni in bisernimi čebulicami, ki jo je Julia Child približala domačim kuharjem po vsem svetu. FOTO: Sarsmis/Getty Images/iStockphoto

Govedina po burgundsko Julie Child: golaž s francoskim pridihom rdečega vina in bisernih čebulic

• 1 kg govejega plečeta
• 0,5 l rdečega vina (merlot, refošk ...)
• 0,75 l goveje jušne osnove
• 100 g slanine
• 250 g šampinjonov
• 2 čebuli
• 3 stroki česna
• 2 korenčka
• 1 čajna žlička paradižnikovega koncentrata
• 1 kozarček vloženih srebrnih čebulic
• 2 žlici rastlinskega olja
• 2 žlici masla
• 2 žlici bele moke
• sol, poper, lovorov list, vejica timijana, šopek peteršilja

Priprava

1. V večjem loncu segrejemo olje in žlico masla in nanj stresemo na kocke narezano meso, ki ga enakomerno popečemo z vseh strani. Preložimo ga na krožnik, v loncu pa na isti maščobi pražimo na kolobarje narezano korenje in na kocke narezano čebulo.
2. Po slabih desetih minutah dodamo paradižnikov koncentrat, premešamo in dušimo nekaj minut.
3. Medtem pomokamo meso, ga premešamo in stresemo k zelenjavi. Dodamo lovor, timijan in vejico peteršilja, zalijemo z jušno osnovo in zavremo.
4. Vino prevremo v drugem lončku in ga dodamo k mesu, solimo in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo dve uri.
5. Medtem v ponvi prepražimo na kocke narezano slanino, ko se zlato zapeče, odstranimo iz ponve in v isti maščobi prepražimo očiščene in na lističe narezane šampinjone s sesekljanim česnom in peteršiljem.
6. Po petih minutah dodamo slanino in čebulice, premešamo in stresemo v lonec k mesu. Še enkrat zavremo in odstavimo.