Dobrota, ki nastane iz starega kruha – štruca za prste obliznit

Nedvomno se vsem tu pa tam zgodi, da nam v košarici za kruh ali laneni vrečki, v kateri hranimo to živilo, ostane kak kos. Iz njega lahko naredimo drobtine, če pa imamo večjo količino, lahko pripravimo tudi čudovito kruhovo štruco.

Nanjo nas je spomnil vsestranski umetnik in človek iskrivih misli Janez Ferlan, ki v Škofji Loki vodi simpatično gostilno Pr' Pepet. Ko smo ga pred dnevi obiskali, je imel za kosilo prav nostalgičen jedilnik, na katerem je bila tudi mesna štruca v družbi še ene štruce, in sicer kruhove. Prvo smo na teh straneh že predstavili, zato se kar nekako spodobi, da se tokrat osredotočimo še na drugo.

Pri tej jedi je krasno tudi to, da jo pripravimo res hitro, kar nekako spotoma, ko se glavna jed že kuha. Kruh je treba najprej narezati ali nadrobiti na enakomerne kose, med katere umestimo razžvrkljana jajca, zelišča in začimbe. Od zelišč lahko uporabimo peteršilj, morda drobnjak, začinimo z malo soli, uporabimo lahko domačo zeliščno, in popra.

V maso vmešamo različna zelišča, skoraj obvezen je peteršilj. FOTO: Kabvisio/Getty Images

Ujame se z omako

In kako kruhovo štruco skuhamo? V dovolj velikem in širokem loncu zavremo vodo, jo malce solimo, nato pa v rahlo brbotajočem kropu skuhamo štruco, ki smo jo ovili v gazo ali kuhinjsko krpo. Podobno kot kuhamo štruklje, torej. Uporabimo krpo, ki nima vonja po pralnem prašku ali, še huje, mehčalcu – ta na jedi pustiti nadležen vonj in tudi okus. Da se ne prime na krpo, surovo kruhovo štruco posujemo z drobtinami.

Ko je jed po dobre pol ure skuhana, odstranimo krpo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato jo razrežemo in ponudimo, najpogosteje s kakšno omako. Lepo se poda h golažu ali podobnim jedem na žlico, lahko jo dodamo k mesu v smetanovi omaki. Ker je ravno sezona buč, smo pomislili tudi nanje – pripravimo jih v omaki in postrežemo h kruhovi štruci, narezani na rezine.

Morda še to: če nam ni do zavijanja jedi v krpe, lahko pripravimo preproste cmoke. V tem primeru mora biti masa ravno prav gosta, da med kuhanjem ne bodo razpadli, hkrati pa je pomembno tudi to, da voda le malo brbota. 

Golaž: namigi in recepti, po katerih najraje kuhamo

Kruhova štruca (recept)

Tu pa tam se zgodi, da ostane pozabljen kak kos kruha, morda celo polovica čudovite štruce, ki pa po nekaj dneh postane trda kot kamen. Ker hrana ni za v koš, suh kruh najprej potopimo v vodo. Ko se nekoliko zmehča, ga razdrobimo na kose, tršo skorjico narežemo na drobno, in z nekaj dodatki oblikujemo štruco. Ta je podobnega okusa kot kruhov cmok. Najboljše pa je, da jo zavijemo v kos gaze ali v svežo kuhinjsko krpo in tako ne tvegamo, da bi med kuhanjem razpadla.

Za 4 osebe.

• približno 500 g starega kruha
• 3 ali 4 jajca
• 1 žlica posušenega drobnjaka
• (zeliščna) sol, poper

Priprava

1. Dan ali dva star kruh razrežemo ali razdrobimo na približno centimeter velike kose.
2. Jajca razžvrkljamo in jih vlijemo h kruhu, dodamo drobnjak, (zeliščno) sol in poper. Dobiti moramo primerno gosto zmes, ki ni premokra, preveč drobljiva pa tudi ne.
3. Gazo oziroma prtič posujemo z drobtinami, nanje položimo kruhovo zmes, iz katere oblikujemo štruco.
4. Gazo ovijemo okoli štruce in zatesnimo z elastiko ali kako drugače, da nastane nekakšen velik bombon.
5. V rahlo soljenem kropu kuhamo 30 ali 40 minut.