Nedeljsko kosilo: passatelli – zakuha za juho, boljša od rezancev

Ker smo se odločili, da vam vsako nedeljo postrežemo z novim namigom, kako si lahko popestrite nedeljsko kosilo, smo v valu vašega navdušenja, ki so ga poželi namigi za še boljšo govejo juho, pobrskali po zakladnici jušnih zakuh in našli prav posebne italijanske testenine, značilne za Emilijo-Romanjo. To so passatelli – valjasti svaljki, ki bi jim lahko rekli tudi debelejši špageti, dolgi približno 4–5 cm.

Drobtine in parmezan

Passatelli niso narejeni iz moke in vode, temveč iz krušnih drobtin, naribanega parmezana, jajc in ščepca muškatnega oreščka. Včasih gospodinje v testo dodajo še malo lupinice limone, da jed dobi svežino, ali pa kapljo mleka, če se masa zdi pretrda.

Rezultat je gosto in aromatično testo, ki ga skozi posebno stiskalnico, imenovano ferro per passatelli, iztisnejo v drobne, čvrste svaljke. Ker se kaj takega v naših kuhinjskih omaricah seveda ne najde, si pomagamo s stiskalnico za krompir, celo tista robustna naprava za mletje mesa se bo dobro obnesla.

Testo dobro zgnetemo na roke, a hitro, da se sestavine ne segrejejo preveč. Nato pa ga ovijemo v živilsko folijo in pustimo počivati pri sobni temperaturi. Na fotografiji vidite surove passtelle. FOTO: Olga Mazyarkina/Getty Images/iStockphoto

V juhi ali na maslu

Najbolj tradicionalna različica so passatelli in brodo, torej kuhani neposredno v bogati goveji ali piščančji juhi, si jih pa privoščijo tudi kot hiter obrok ali kot prilogo, pripravljene z maslom in žajbljem, z dodatkom gob in s sirovo omako.

Naj vam teknejo v nedeljski juhici!

Passatelli v juhi (recept)

V Italiji so tudi drobtine lahko poezija. Passatelli so tisti topli, dišeči grižljaji, ki jih postrežejo v juhi, ko zunaj zadiši po zimi. Nastali so iz želje, da se nič ne zavrže – danes pa so nedeljska in praznična klasika v Emiliji-Romagni.

Sestavine (za 4 osebe)

• 4 jajca
• 200 g krušnih drobtin
• 200 g naribanega parmezana
• ščep muškatnega oreščka
• naribana lupinica limone
• 2 litra mesne juhe (piščančje ali goveje)

Priprava

1. V večji skledi zmešamo drobtine in nariban sir. Dodamo muškatni orešček in limonino lupinico, ki poskrbi za tisto svežo noto, zaradi katere je jed tako prepoznavna. Dobro premešamo, nato vmešamo dve jajci in začnemo gnesti. Testo mora biti kompaktno, ne pretrdo, ne premehko – tako, da se lepo drži skupaj. Zavijemo ga v živilsko folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi. Počitek pomaga doseči pravo čvrstost, da zakuha med kuhanjem ne razpade.
2. Ko je čas za kuho, pristavimo lonec z mesno juho. Ko juha zavre, damo testo v stiskalnico za krompir z večjimi luknjami in ga stisnemo ter odrežemo neposredno v juho. Svaljki naj imajo med 4 in 5 cm.
3. Passatelli bodo v dveh minutah priplavali na površje – to je znak, da so kuhani.
4. Juho ponudimo takoj.