Nedeljsko kosilo: puranji zvitki s šparglji in panceto (VIDEO)
Tokrat bo za nedeljsko kosilo jed, ki je preprosta za pripravo, pa vendar izredno okusna, saj se okusi sestavin med sabo čudovito prepletajo.
Šparglje lahko ovijemo v puranje meso oziroma zrezke, kar sem storila tudi sama, lahko pa uporabimo piščančje zrezke ali celo ribje fileje (brancin, oslič, postrv …). Kot prilogo najraje pripravim krompirjev pire s svežim čemažem, ki ga v tem času prav tako najdemo v naravi, čeprav se že pripravlja k cvetenju. Če čemaža nimamo, lahko v pire primešamo malce pečenega česna in dobimo prav tako čudovito prilogo. Se pa k zvitkom krasno poda tudi pečen mlad krompir. To poezijo okusov na koncu zaokrožimo oziroma dopolnimo z omako ter postrežemo popolno spomladansko nedeljsko kosilo.
Puranji zvitki s šparglji in panceto
- 4 puranji zrezki
- 16 tanjših špargljev
- 16 rezin pancete
- sol, poper po okusu
- večja bio limona
- glavica česna
- nekaj vejic rožmarina
- 100 ml belega vina
- 100–150 ml jušne osnove
- žlica masla
Priprava
- Pečico vključimo na 200 stopinj.
- Pripravimo zvitke: šparglje očistimo in odlomimo spodnji oleseneli del.
- Zrezke položimo na delovno površino in jih malenkost posolimo (ne pretiravamo, saj je že panceta zelo slana) ter po okusu popramo.
- Na vsak zrezek položimo 4 očiščene šparglje in testno ovijemo.
- Nato na delovno površino, drugo poleg druge (tako, da se prekrivajo), zložimo rezine pancete (približno 4 rezine) ter jih tesno ovijemo okoli zvitka in tako »zalepimo« na meso, ki ga držijo skupaj.
- Peka: v posodi segrejemo olje, ki mu dodamo nekaj rezin bio limone, česen in vejice rožmarina, nato pa zvitke na hitro opečemo z vseh strani, da se panceta hrustljavo zapeče.
- Dolijemo vino in jušno osnovo.
- Posodo z zvitki pokrijemo s pokrovom (lahko tudi z alufolijo) in postavimo v ogreto pečico ter pečemo še 20–30 minut.
- Pečene zvitke preložimo na krožnik in pokrijemo.
- Omaka: v posodo, v kateri so se pekli zvitki, dodamo še malo jušne osnove in košček masla. Pustimo vreti, da se omaka zreducira oziroma zgosti, nato jo precedimo.
- Zvitke postrežemo z izbrano prilogo (v mojem primeru s krompirjevim pirejem s čemažem) in zraven prilijemo še nekaj omake.
Namig
Krompirjev pire s čemažem pripravimo tako, da v klasično pripravljen pire zgolj vmešamo na drobno narezan svež čemaž. Če nimamo svežega čemaža, lahko uporabimo čemažev pesto, ki ga odmerimo po okusu, pazimo pa, da v tem primeru pire solimo na koncu, saj je čemažev pesto običajno precej slan.
Priporočamo še: Špargljeva juha: namigi Tomaža Kavčiča, da bo še boljša