Nedeljsko kosilo: račji konfit za drugi martinov vikend

Drugi martinov vikend je kot ustvarjen za jedi, ki pogrejejo dom in dvignejo razpoloženje. Med njimi ima raca posebno mesto, še posebej v obliki račjega konfita – ene najbolj zanesljivih tehnik za mehko, sočno in hrustljavo meso.

Zakaj je raca popolna za počasno peko

Raca je prava mišičnjakinja; veliko leti, zato je njeno meso čvrsto in polnega okusa. Prav zato pri peki zlahka postane žvečljiva, če nismo previdni. Konfit – počasno kuhanje v lastni masti – je preverjena metoda, ki račje meso popolnoma omehča. Kožica ostane tanka, meso pa se skoraj samo loči od kosti. Poleg tega lahko tako pripravljena račja bedra hranimo še nekaj dni in jih tik pred postrežbo samo zapečemo.

Kako pripravimo popoln račji konfit

Najbolje, da začnemo s suhim mariniranjem. Bedra temeljito natremo s soljo, česnom, rožmarinom in timijanom ter jih postavimo v hladilnik. Čez nekaj časa jih potopimo v račjo mast – ta je ključna za pravo teksturo – in jih pri nizki temperaturi pečemo tri ure. Počasno kuhanje naredi čudež: kost se začne prosto gibati, meso pa postane neverjetno mehko.

Ohlajen konfit lahko počiva v hladilniku, mi pa ga tik pred postrežbo prestavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. V pol ure koža postane čudovito hrustljava, kot si želimo pri vsaki dobri raci.

Račji konfit z medenimi hruškami, suhimi slivami in kostanjem FOTO: Midva kuhava

Medena omaka: popolna spremljava račjega mesa

K bogati raci se čudovito poda sladka priloga. Iz medu, hrušk, suhih sliv in kostanja pripravimo omako, ki v 15 minutah dobi svilnato teksturo in jesenski vonj. Ta kombinacija poudari divjačinski značaj rac in doda prav posebno toplino.

Postrezite kot vrhunec martinovega vikenda

Bedro postavite na kupček medene omake, dodajte kozarec mladega vina in uživajte. Račji konfit je jed, ki je ustvarjena za obdobje martinovanja. Bon appétit!

Recept za račji konfit z medenimi hruškami, suhimi slivami in kostanjem vas v celoti čaka TUKAJ.