Njoki po rimsko: Brez krompirja in oblikovanja, pripravljeni iz zdroba

Očitno se nekemu Rimljanu ni dalo izgubljati časa za pacanje klasičnih njokov, zato je užgal kar konkretno bližnjico: zmes iz zdroba in parmezana je zvil v klobaso, jo narezal na kolute, razporedil po pekaču in temeljito gratiniral. Potem je z roko čisto po italijansko zamahnil proti izdelku in oznanil: »Njoki!« Naj mu bo: rezultat je bogat in slasten. Hrustljavo zapečeni njoki v sebi skrivajo kremno sredico, zaradi obilice masla, parmezana in rumenjakov.

Sestavine

• 250 g pšeničnega zdroba (najbolje semolina)
• 1 l mleka
• 30 g masla
• 2 rumenjaka
• 100 g naribanega parmezana
• 7 g soli
• ščepec muškatnega oreščka

Preliv in peka

• 40 g masla
• 20 g parmezana
• malo masla za mazanje pekača

Priprava

1. V večjo posodo damo mleko, maslo, sol in muškatni orešček. Pristavimo in zavremo.
2. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo. Vanj počasi vsipamo zdrob in divje mešamo z metlico, da preprečimo nastanek grudic.
3. Redno mešamo in kuhamo nekaj minut, da se zmes lepo zgosti. Ko je dovolj gosta, da se med mešanjem odlepi od dna posode, vanjo s kuhalnico vmešamo oba rumenjaka.
4. Nato po etapah vmešavamo nariban parmezan, dokler se ne stopi.
5. Še vročo maso razpolovimo.
6. Prvo polovico položimo na papir za peko in jo z dlanmi oblikujemo v enakomeren valj s premerom približno 5 cm.
7. Valj tesno zavijemo v papir za peko.
8. Postopek ponovimo s preostalo polovico.
9. Oba kosa damo v hladilnik vsaj za uro.
10. Peka: oba valja odvijemo in ju z navlaženim nožem narežemo na približno centimeter debela kolesca.
11. Pekač temeljito premažemo z maslom.
12. Zdrobove kolute polagamo vanj tako, da se med sabo malo prekrivajo.
13. Čez zložene njoke prelijemo stopljeno, a ne prevroče maslo, po vsem skupaj pa naribamo parmezan.
14. Pečemo jih 20–25 minut pri 200 stopinjah.
15. Na koncu vklopimo funkcijo za žar in jih gratiniramo do 5 minut, da dobijo hrustljavo skorjico.
16. Postrežemo vroče.