Noro dobra žametna česnova omaka za njoke po receptu znanega chefa

Potrebujemo le tri stroke česna in nekaj sestavin, ki jih imamo vsi doma. Prilagamo pa še recept za njoke, ki nam ga je prav tako zaupal ta italijanski kuhar z Michelinovima zvezdicama.

Ta teden sta po nekajtedenskem premoru, ki so ga prinesli vsem znani ukrepi, Michela in Emanuelle Scarello odprla vrata bistroja na obrobju italijanskega Vidma. V tem bistroju, ki je pripet restavraciji Agli Amici (dve Michelinovi zvezdici) se vse vrti okoli njokov, te kultne jedi, na katero smo se v daljšem članku osredotočili te dni. Že takrat smo vam obljubili enostaven recept za njoke chefa Scarella, a preden se pomaknemo do tja, še to pojasnilo: tukaj se vse vrti okoli njokov, nam je ob predlanskem obisku pojasnil italijanski chef, ker imajo v tem, severovzhodnem predelu Vidma, imenovanem Godia, »posebno sorto krompirja, iz katere nastane ta odlična jed.« Ta sorta krompirja se imenuje kennenbec, ki so jo po dostopnih podatkih v ameriški zvezni državi Maine začeli pridelovati leta 1941.

»V bistroju pripravljamo zgolj njoke iz krompirja sorte kennebec. Zraven postrežemo omako, ki jo naredimo bodisi iz morskih ali zemeljskih sestavin, torej – s šunko San Daniele, s paradižniki, čebulo in pekočimi paprikami (tej omaki rečemo americana), z divjimi zelišči, lahko tudi z dimljeno rikoto ali s sipinim črnilom in še čim,« je različne omake, s katerimi pripravi krompirjeve njoke, za OK ta teden nanizal sestrsko-bratski dvojec Scarello. Ona je vodja bistrojsko-restavracijskega sklopa in nekakšna deklica za vse, on pa chef, ki je iz maminih rok prevzel kuhinjo ugledne restavracije na obrobju Vidma.

Ljubek bistro je družina Scarello znova odprla ta teden. Nekako za valentinovo sledi še odprtje restavracija Agli Amici, v kateri bodo – vsaj tako upajo – gostom že kaj kmalu stregli kosila z dvema Michelinovima zvezdicama.

Emanuelle Scarello pripravlja zgolj njoke iz krompirja sorte kennebec. (Foto: Blaž Samec)

Krompirjevi njoki z žametno česnovo omako

Po receptu znanega italijanskega chefa Emanuela Scarella. Za štiri.

Njoki

  • 8 krompirjev (sorte kennebec; poglejte fotografijo zgoraj, kako veliki so)
  • 2 jajci
  • 150 g moke manitoba
  • nariban muškatni orešček
  • sol, poper

Žametna česnova omaka

  • 3 stroke česna
  • 600 g bistre zelenjavne osnove
  • 20 g koruznega škroba
  • 20 g ekstra deviškega oljčnega olja
  • 5 g soli

Po želji še …

  • malo čilija (sorte trinidad scorpion)
  • malo na drobno nasekljane bottarge (to so nekakšne posušene ribje ikre, ki jim Hrvati rečejo butarga oziroma butarge)

Priprava

1. Krompirje operemo in neolupljene skuhamo.

2. Ko so kuhani in še vroči, jih olupimo. Takoj zatem jih zmečkamo in razporedimo po čistem pultu, da se ohladijo.

3. Dodamo moko, jajci, nariban muškatni orešček, sol in poper.

4. Umesimo gladko testo, iz katerega oblikujemo majhne cmočke oziroma njoke – pri tem si pomagamo z vilicami, da se bodo njoki lahko povezali z omako. Kako njoke oblikujemo s pomočjo vilic, si lahko pogledamo v kakšnem videoposnetku, ki jih je na spletu kar precej.

5. Njoke skuhamo v slanem kropu. Ko priplavajo na površje, so kuhani, zato jih že lahko odcedimo in postrežemo z žametno česnovo omako.

6. Enostavno omako pripravimo tako, da na drobno nasekljamo česen. Da oveni, ga nekaj minut kuhamo z malo vode.
Za podmet na oljčnem olju med mešanjem rahlo prepražimo koruznim škrobom. Nadaljujemo z mešanjem, medtem ko počasi prilivamo bistro zelenjavno osnovo.

7. Ko zavre, solimo, dodamo kuhan česen in nasekljan čili.

8. Kuhane in odcejene njoke na hitro pokuhamo v žametni česnovi omaki.

9. Ko postrežemo, lahko posujemo z nasekljano bottargo – ta posušena ribja specialiteta je ponekod znana tudi kot mediteranski kaviar.

Priporočamo še: Tako bi morali pravilno skrbeti za teflonsko ponev

Naslovna fotografija je simbolična: Getty Images

Špela Ankele
Špela Ankele

Novinarka in Kranjčanka. Obožujem gorenjske hribe in pisateljico Isabel Allende. Podnevi pišem, fotografiram in kuham, zvečer berem (kuharske) knjige.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed