Palačinke Suzette: kako pripraviti kultno francosko sladico doma (VIDEO)

Palačinke Suzette so klasična francoska sladica iz tankih palačink, prelitih z masleno pomarančno omako, pripravljeno iz sladkorja oziroma karamele, svežega pomarančnega soka, lupinice in likerja, najpogosteje cointreauja ali grand marniera. Jed je znana po dramatiki flambiranja – kratkega prižiga alkohola, ki omaki doda aromo in poskrbi za predstavo. Rezultat je elegantna, dišeča sladica s prijetnim ravnovesjem citrusov, masla in blage karamelne topline.

Sestavine

• 3 velika jajca
• 120 g moke
• 250 ml mleka
• žlica sladkorja
• ščep soli
• 2 žlici stopljenega masla
• in nekaj za ponev
• 2 žlici vode (po potrebi, za redkejše testo)

Omaka

• 60 g nesoljenega masla
• 50 g sladkorja
• naribana lupinica
• 1 pomaranče
• sok 2 pomaranč (približno 100 ml)
• 3 žlice pomarančnega likerja (grand marnier ali cointreau)
• 2 žlici konjaka (za flambiranje – po želji)

Priprava

1. V skledi zmešamo jajca, moko, mleko, sladkor in sol. Dodamo stopljeno maslo in malo vode, da dobimo gladko, tekoče testo. Pustimo počivati 10 minut.
2. Na rahlo namaščeni ponvi spečemo tanke palačinke (približno 20 cm premera). Zlagamo jih eno na drugo in pokrijemo, da ostanejo mehke.
3. Pripravimo omako: v veliki ponvi stopimo maslo, dodamo sladkor in naribano pomarančno lupinico. Ko se sladkor raztopi, prilijemo pomarančni sok in liker. Kuhamo 2–3 minute, da se omaka zgosti.
4. Palačinke zložimo v četrtine in jih položimo v omako.
5. Flambiranje: v ponev dolijemo še konjak in jo rahlo nagnemo, da se ogenj ujame vanjo, nato počakamo, da sam ugasne.
6. Postrežemo takoj: palačinke damo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in postrežemo še tople. Po želji dodamo malo vaniljevega sladoleda ali naribano pomarančno lupinico za svežino.