Umami okus, ki brbota pod pokrovom iz slanega piškotnega testa. Imamo vašo pozornost? Kako krasen recept!
Paradižnik pod pokrovom
- 1,5 kg mesnatega paradižnika (narezanega na centimeter debele rezine)
- sol, poper
- 1,5 žličke pecilnega praska
- pol žličke sode bikarbone
- 200 g gladke bele moke
- 7 g masla, narezanega na majhne koščke
- 1,5 dl jogurta ali kefirja
- za nekaj dobrih ščepov narezanega drobnjaka
- 120 g sira, ki se dobro topi (najbolje čedarja)
- 2 žlici oljčnega olja
- 6 vejic timijana
- veliko jajce
Priprava
1. Paradižnik umijemo, odstranimo peclje in narežemo na rezine. Posolimo z žlico soli in damo na stran za 15 minut, da sol potegne iz plodov nekaj tekočine.
2. Pečico vključimo na 200 stopinj.
3. V skledi pomešamo vse suhe sestavine za testeno oblogo: pol žličke soli, poper, pecilni prašek in sodo bikarbono ter moko. Dodamo na koščke narezano maslo, jogurt (ali pinjenec ali kefir), drobnjak in polovico naribanega sira ter vse skupaj vgnetemo v ne preveč povezano testo.
4. Po 15 minutah maceriranja odlijemo odvečno paradižnikovo tekočino in rezine rahlo popivnamo s papirnato brisačko. V pekač, pomazan z oljem, jih razporedimo v enakomerni plasti in vmes posuvamo z osmukanim timijanom. V pečici pečemo 15–20 minut, dokler v pekaču ne začnejo nastajati mehurčki.
5. V tem času testo zvrnemo na delovno površino in ga gnetemo, ampak ne preveč zagnano, še manj dolgo: le 2–3 minute. Testo nato na debelo razvaljamo (2 cm) in z manjšim kozarčkom izrezujemo iz njega kroge, kot nekakšne slane piškote.
6. V tem času bi moral biti paradižnik pečen. Nekoliko ga še stisnemo s kuhinjsko lopatko, da dobimo enakomeren sloj, nato ga posujemo s preostalo polovico sira ter po njem razporedimo testene piškotke. Med njimi puščamo nekaj prostora, ker bodo narasli.
7. V skodelici celo jajce stepemo z žlico vode in pomažemo testo ter vrnemo v pečico. Pečemo, dokler niso slani piškotki zlato rjavi in trdni na dotik, največ 20 minut.
8. Pred postrežbo naj se jed še kakih pet minut ohlaja.
Priporočamo tudi: To pa je presenečenje: preden kumare uporabite v solati, z njimi naredite to
Priprava: Neli Selan in Lea Sterle/Kult316 BIC Ljubljana
Fotografije: Sonja Ravbar
