Pečeno zelje, ki prekaša marsikatero jesensko klasiko (VIDEO)

Zelje je med našimi bralci zagotovo najbolj priljubljena sestavina, zato se v uredništvu radi vprašamo, kaj bi še lahko naredili iz njega, da na to sestavino pogledamo v novi luči. Pred časom smo vas navdušili z grško zeljno solato, tokrat pa smo se odločili, da štafetno palico podamo najmlajši članici naše redakcije – Brini Robinik Kobal.

To pečeno zelje je polno okusa – v njem je združena zemeljska sladkoba te priljubljene kapusnice in slano-sladek preplet glazure, v kateri zmešamo miso pasto, med in sojino omako. S peko pridobimo na globini okusa, za dodatno presenečenje pa poskrbijo karamelizirani robovi.

Kaj je miso?

Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta, pripravljena iz fermentiranega riža, soje ali ječmena, začinjena s soljo in gobami. Uporablja se za omake, namaze in juhe, je pa tudi odličen nadomestek za sol. Svetel miso je bolj blagega okusa, temnejši pa je dlje fermentiran in je zato močnejši. Na voljo je v večjih trgovinah na oddelku z azijsko hrano, v specializiranih trgovinah z azijsko hrano in pa na spletu.

Glazirano pečeno zelje s kremo iz jogurta

Sestavine (za 4 osebe).

• 1 glava belega zelja
• 2 žlici bele miso pasta
• 2 žlici medu ali javorjevega sirupa
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica sojine omake
• sol, poper

Za kremo

• 200 g grškega jogurta
• 1 žlica tahinija
• sok polovice limone
• sol po okusu

Za posip

• svež drobnjak, nasekljan

Priprava

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
2. Zelje razrežemo na debelejše krhlje (4–8 kosov, odvisno od velikosti zelja).
3. V skodelici zmešamo miso pasto, med, oljčno olje in sojino omako. S to glazuro premažemo
4. kose zelja z vseh strani.
5. Zelje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga pečemo približno 30–35 minut,
6. dokler se ne zmehča in karamelizira po robovih.
7. Medtem pripravimo kremo: grški jogurt zmešamo s tahinijem, limoninim sokom in malo
8. soli, da dobimo gladko omako.
9. Pečeno zelje postrežemo na posteljici iz jogurtovo-tahinijeve kreme, po vrhu pa potresemo z nasekljanim drobnjakom.