Pekoča kisla juha: hiter recept za domačo kitajsko klasiko (restavracijska se lahko skrije)

Kitajska enolončnica je preprosta, hkrati pa čudovita – tudi bolj prefinjeni ljubitelji azijske hrane ne bodo vihali nosu. Če boste vanjo zakuhali še nekaj riževih rezancev in ne boste preskočili jajčka, boste dobili jed tipa ramen – nasitno in zadovoljujočo, grela vas bo ne le v želodčku, ampak tudi pri srcu.

Priporočamo uporabo riževega kisa, ki je malo mehkejši kot naš, ali belega balzamičnega.

Juha, ki nam je prav polepšala dan.

Kislo-pekoča juha

• 4 sveže ali suhe gobice šitake
• 2 l piščančje juhe (ne preveč slane)
• 2 svinjski zarebrnici brez kosti
• okrog 1 dl riževega kisa ali malo manj belega balzamičnega
• 2 majhni mladi čebulici
• za pest bambusovih vršičkov
• 2 žlici sojine omake
• žlička olja popraženih sezamovih semen
• 1/4 žlice popra
• 400–500 g svilnatega tofuja
• 40 g škroba
• 60 ml vode

Dodatno

• 2 jajci (stepemo)
• omaka iz čilija in česna

Priprava

1. Gobice narežemo na tanke trakove, bete odstranimo. (Če imamo suhe, jih prej namočimo v mlačno vodo in počakamo, da se zmehčajo.)
2. Jušno osnovo zavremo, nato plin zmanjšamo na srednjo jakost ter dodamo šitake in na trakove narezano svinjsko meso. Počakamo, da juha znova zavre, in pustimo, da se obe sestavini pokuhata.
3. Dodamo kis (najbolje po malem, ker dodamo lahko, odvzamemo težje), narezane čebulice, bambus, sojino omako, sezamovo olje in poper ter pekočo čilijevo omako s česnom.
4. Ko juha znova nežno zavre, z občutkom vmešamo na trakove ali drobne kocke narezan svilnati tofu.
5. V skodelici v vodi razpustimo škrob – znebiti se moramo vseh trdih grudic.
6. Med stalnim mešanjem v tankem curku vmešamo škrob, juha se bo počasi zgostila.
7. Če smo se odločili še za umešano jajce, juho odstavimo. Potem pa z žlico mešamo v krogu, tako da naredimo vrtinec, kot bi poširali jajca, le da počasi vlivamo jajčki, ki smo ju prej stepli v skodelici.

Namig: Da je bila še bolj nasitna, smo proti koncu v juho vmešali kitajske riževe rezance.

Kuhali sta Polona Hribar in Polona Vesel iz centra Kult316.