Peposo: toskanski golaž, ki diši po vinu in popru (VIDEO)

Peposo je ena najbolj značilnih jedi toskanske kuhinje, pripravljajo ga že od 15. stoletja. Gre za izjemno preprost recept, le z nekaj sestavinami, hkrati pa s presenetljivo globokim in bogatim okusom – osnova je govedina, ki se počasi kuha v rdečem vinu, z veliko črnega popra in česna.

Ime peposo izhaja iz besede »pepe«, kar pomeni poper, pripona »-oso« pa pomeni poln, bogat z nečim. Torej peposo dobesedno pomeni »poln popra« ali »močno poprana jed«.

Tako že samo ime zelo natančno opiše njen značaj, saj je njena glavna začimba obilica črnega popra v zrnu, ki skupaj z vinom določa njen čudovit mesni okus.

Sestavine

• 1 kg govedine (pleče ali bočnik)
• 1 steklenica rdečega vina (chianti, merlot, refošk ...)
• 5 – 6 strokov česna
• 2 – 3 žlice grobo zdrobljenih zrn črnega popra (po okusu lahko malce manj, če niste vajeni pekočega)
• 2 žlički soli

Po želji

• lovorjev list ali vejica rožmarina

Priprava

1. Meso narežemo na kocke srednje velikosti. Če želimo bolj gosto omako, ga povaljamo še v moko.
2. V večjem litoželeznem loncu segrejemo maščobo in meso na hitro popečemo, da dobi barvo (to doda globino okusa).
3. Dodamo stroke česna, sol in poper, zavit v mošnjiček (po želji še eno vejico rožmarina ali lovorjev list).
4. Prelijemo z vinom, da je meso skoraj prekrito.
5. Pokrijemo in 3 do 4 ure počasi kuhamo na nizkem ognju ali v pečici pri 160 stopinjah. Občasno premešamo oziroma preverimo, ali je dovolj tekočine.
6. Ko je meso mehko in omaka gosta, odstranimo česen, mošnjiček s poprom ter zelišča.
7. Postrežemo s kremno polento, pire krompirjem, testeninami, lahko pa tudi s sirovimi štruklji.

Namigi: Prednost popra v mošnjičku je, da se vino in meso prepojita z aromo, a se zrna ne razkuhajo in ne postanejo grenka. Pa tudi v jedi ni motečih zrnc, kar pride prav, če jed jedo otroci ali kdo, ki popra ne mara preveč. Kdor želi bolj nežen okus jedi, lahko količino vina zmanjša ter ga nadomesti z jušno osnovo. Ta naj bi tudi pohitrila mehčanje mesa, predvsem pa doda prijetno globino okusa.