Pita z regačico in sirom: ko iz plevela nastane čudovita jed

Ko pomislimo na plevel, si le redko predstavljamo, da bi iz njega nastala jed, ki bi jo z veseljem postavili na mizo. A prav regačica, ena najbolj spregledanih divjih rastlin, v kuhinji pokaže svoj presenetljiv potencial. Darja Požun jo v tem receptu preobrazi v preprosto, a hranljivo pito, ki združuje rustikalnost narave in domačnost klasičnih okusov – dokaz, da se najboljše sestavine včasih skrivajo kar pod našimi nogami.

Sestavine

• 300 g svežih listov regačice
• 200 g skute
• 100 g naribanega sira
• 2 jajci
• 500 g listnatega testa
• manjša čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• sol, poper, ščepec muškatnega oreščka

Priprava

1. Liste regačice dobro operemo, nato jih minuto ali dve minuti blanširamo v vreli vodi. Hitro jih odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo, da ohranijo barvo. Potem jih grobo sesekljamo.
2. Na segretem oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo strt česen. Pražimo še minuto in vmešamo sesekljano regačico. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Mešanico odstavimo in ohladimo.
3. Ohlajeni regačici dodamo skuto, nariban sir in razžvrkljani jajci. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
4. Listnato testo razvaljamo in prenesemo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pustimo, da nekaj testa sega čez rob, da bomo pito lahko pokrili. Po testu enakomerno razporedimo nadev, nato pa robove testa prepognemo čezenj, da ga delno prekrijejo.
5. Pito pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, 30–35 minut ali dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo.
6. Pečeno malo ohladimo, nato jo narežemo na kose in ponudimo. Odlična je topla ali hladna, idealna za kosilo, večerjo ali piknik v naravi.