Najboljši šmorn iz pečice: recept, za katerega vas bodo vsi prosili

Dober šmorn mora navdušiti že v prvem grižljaju: znotraj mora biti mehak, puhast in zračen, zunaj pa rahlo karameliziran, tako da ob ugrizu nežno zahrusta. A popolnega car­ske­ga praženca ne dosežemo s klasičnim pristopom »debele palačinke«, temveč z nekoliko bolj premišljeno tehniko, ki združi nežno biskvitno teksturo in tanko sladkorno skorjico. Ta se ustvari šele na koncu priprave, ko v vroči ponvi stopimo sladkor in v nastalo karamelo pomešamo koščke šmorna. Prav ta korak ga dvigne iz domače klasike v nepozabno sladico.

Dunajski navdih in skrivnost priprave

Navdih za ta recept prihaja z Dunaja, kjer je šmorn ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi. Obisku hotela The Amauris Vienna se imam zahvaliti za svojo izpopolnjeno različico – tisto, ki je v notranjosti skoraj oblačkasto mehka, a hkrati dovolj bogata, da se lepo zapeče. Ključ je v dvofazni pripravi: najprej ga spečemo v pečici, da visoko naraste in ohrani puhasto strukturo, nato pa ga dokončamo na štedilniku, kjer dobi svojo prepoznavno karamelizirano skorjico.

Največja napaka pri pripravi šmorna je, da se ga lotimo kot palačink. FOTO: eZeePics Studio/Getty Images/iStockphoto

Ključni koraki za puhast šmorn

Za najboljši rezultat beljake stepemo posebej, da dobimo čvrst sneg, rumenjake pa zmešamo v svileno kremo z malo moke, vaniljo in mlekom – tako ostane tekstura nežna, skoraj penasta. Rozine, namočene v rum, dodajo značilno aromo, ki se popolnoma ujame s karamelnim pridihom. Pa še nekaj ugotavljam zadnje čase: namesto mleka uporabim kar grški jogurt, saj v biskvit doprinese še več nežnosti.

Karamelizacija – trik, ki naredi razliko

Ko je šmorn pečen, ga razrežemo na četrtine. Prvi dve četrtini prevrnemo na drugi dve, po prazni ponvi posujemo s sladkorjem in dodamo maslo. Četrtinki praženca vrnemo nazaj in ponovimo še z drugima četrtinkama. Praženec s kuhinjsko lopatko razkosamo na manjše kose, ki bodo na spodnji strani že rjavo karamelizirali, in še malo pomešamo po ponvi. Odličen je z jabolčno čežano, domačo marmelado ali kar tako – sam po sebi, puhast, topel in popolnoma očarljiv.

Recept za to dobroto smo zapisali TUKAJ.