Popolna nedeljska sladica v kozarčku: limonova krema (posset)
Vse te točke odkljuka tudi posset, sladka limonova krema. Gre za sladico, ki se je na Britanskem otočju v 16. stoletju razvila iz pijače za miren spanec. V današnji obliki je podobna panakoti, le da je po teksturi nežnejša in bolj kremna. Pri obeh omenjenih klasikah za čvrsto teksturo dodamo želatino, ki je nekateri ne želijo ali ne znajo uporabiti.
Pri limonovi kremi pa se smetana učvrsti zaradi spremembe v kislosti. Če v mleko dodamo limono ali kis, se začnejo beljakovine v njem združevati v skupke in se neenakomerno sesiri. Pri sladki smetani je pesem drugačna, saj vsebuje neprimerljivo več maščobe in manj vode. Visoka vsebnost maščobe prepreči beljakovinam, da bi tvorile skupke, rezultat pa je gladka in nežna krema. Ker je smetana odličen nosilec arom, jo je lahko prepričamo v to, da se navzame dobrih okusov. Dovolj so že tri vrečke poljubnega čaja, da prevzame njegov okus in barvo.
Limonova krema
- 500 ml sladke smetane (s 35 % mlečne maščobe ali več)
- 1 dl limoninega soka (ali 5 g citronke)
- vrečka vaniljevega sladkorja
- lupinica 1 limone
- aroma: 3 vrečke poljubnega čaja
Priprava
1. Kozico pristavimo nad ogenj in zavremo sladko smetano. Budno pazimo, da nam ne prekipi.
Če želimo limonovo kremo aromatizirati, potem smetano odstavimo in vanjo namočimo tri poljubne čajne vrečke. Midva sva uporabila malinov čaj.
2. Čajne vrečke pustimo namakati 15 minut, nato jih dobro ožamemo.
3. Kozico pristavimo nazaj na ogenj in dodamo sladkor.
4. Smetano mešamo do vretja, nato jo odstavimo ter primešamo sok in lupinico limone.
5. Nalijemo v lične kozarce in pustimo, da se shladi na sobni temperaturi, nato prestavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, še raje čez noč.
6. Kozarčke okrancljamo z jagodičevjem ali koščki poljubnega sadja, odlično pa se posset ujame tudi s sadnimi prelivi.
