Potlačeni (smash) burger: fantastičen recept za domačo pripravo

Smash burger je legendarna zadeva, ki jo čislajo vsi ljubitelji ameriške hrane. Na prvi »uč« ni nič posebnega – bombetka, solatka, kumarica in omakca. Srž tiči v pripravi mesa, ki ga v nasprotju z navadnim hamburgerjem med peko močno potlačimo ob površino. Ta postopek poskrbi za obilno karamelizacijo mesa, ki postane temno rjavo in ob robovih hrustljavo. Izbira mesa je tudi pomembna – če smo si z mesarjem na ti, ga pobarajmo, da nam zmelje dobro zorjeno goveje pleče, ki pa naj bo precej mastno. Vsebovati mora vsaj 20 odstotkov maščobe. Drugi lahko v sili pograbimo kakovostnejše pripravljene goveje polpete za hamburger.

Smash burger dopolnimo z domačo omakico FOTO: Midva kuhava

Smash burger

Sestavine so za en burger.

• 1 bombetka ali brioš kruhek
• 100 g mletega mesa za hamburger
• 1–2 lističa čedarja
• 2 lista zelene solate
• večja kisla kumarica
• sol, sveže strt poper

Omaka

• 5 žlic majoneze
• 2 žlici kečapa
• pol žličke gorčice
• 2 žlici soka od kislih kumaric
• žlička sladkorja
• žlička čebule v prahu
• 1/4 žličke mlete paprike, sol, poper

Priprava

1. Vse sestavine za omako dobro premešamo, solimo in popramo po okusu. Postavimo jo v hladilnik za eno uro.
2. Predpriprava: meso razdelimo na 50 g težki kroglici, ki ju z dlanmi močno stisnemo skupaj. Vsako malce potlačimo in oblikujemo v čim bolj okrogel valjast odščipanec.
3. Oprano solato narežemo na tanke trakove, kislo kumarico pa na kolesca.
4. Bombetko razpolovimo in polovici na odrezanih ploskvah zapečemo na žaru ali ponvi.
5. Na spodnjo polovico bombetke položimo kumarična kolesca in solato.
6. Zgornjo polovico dobro premažemo z omako.
7. Tlačilna peka: ploščo žara ali ponev močno segrejemo. Na razbeljeno površino položimo kroglico mesa, nanjo položimo listek papirja za peko in jo z dnom manjšega lonca močno potlačimo – brez strahu se naslonimo nanj.
8. Postopek ponovimo še z drugo kroglico.
9. Meso dobro posolimo in popopramo.
10. Na eni strani pečemo eno minuto, nato s kovinsko lopatko postrgamo s površine in obrnemo.
11. Na eno polpeto takoj položimo listič sira, nanj pa drugo polpeto.
12. Vse skupaj nemudoma prestavimo na pripravljeno bombetko in jo pokrijemo z zgornjo polovico.

Namig: Pri tej vrsti hamburgerja je pomembno, da je plošča žara čista, ponev pa brez prevleke (železna ali jeklena). Pri peki ne uporabljamo maščobe, saj je ključno, da je po tlačenju površina stika med razbeljeno podlago in mesom čim večja. To je ključno za izdatno karamelizacijo mesa, ki postane slastno, ob robovih pa hrustljavo. Če nimamo dovolj velike ponve, spečemo vsako polpeto posebej.