Potratne rezine: lahko bi jim rekli poenostavljena prekmurska gibanica (VIDEO)

Potratne rezine so sestavljene iz treh plasti nadeva, in sicer makovega, skutnega in jabolčnega, za hrustljavost pa poskrbijo orehi in krhko testo. Ker to pecivo vsebuje enake sestavine kot prekmurska gibanica, bi lahko rekla, da je to nekakšna »poenostavljena« verzija z domačim krhkim testom in bogatimi plastmi nadeva, zato je njeno ime »potratne rezine« v celoti upravičeno. Prednosti: Vsekakor ga lahko pripravimo vnaprej, z vsakim naslednjim dnem, ko se plasti lepo povežejo in rezine postanejo fino sočne, je namreč še boljše.

Sestavine

Za pekač dimenzij 20 x 30 cm.

Krhko testo

• 300 g gladke moke
• 150 g hladnega masla
• 90 g sladkorja v prahu (plus 1 vaniljev sladkor)
• 1 jajce
• ščepec soli
• 1 žlica kisle smetane (po potrebi, če je testo presuho)

Makova plast

• 150 g mletega maka
• 120 ml mleka (vroče)
• 2 do 3 žlice sladkorja (plus 1 vaniljev sladkor)
• 2 žlici kisle smetane (lahko tudi naribano jabolko ali marelična marmelada)
• arome: nastrgana limonina lupinica, žlica ruma, cimet

Skutna plast

• 500 g skute
• 1 jajce
• 3 do 4 žlice sladkorja (plus 1 vaniljev sladkor)
• 2 žlici kisle smetane

Jabolčna plast

• 4 do 6 srednje velikih jabolk
• 2 žlici sladkorja
• arome: sok limone, cimet

Ostalo

• pest ali dve grobo nasekljanih orehov (60 do 100 g)

Priprava

1. Najprej pripravimo krhko testo, in sicer moko, sladkor in sol zmešamo, dodamo maslo (narezano na majhne koščke), ki ga s prsti vtremo v moko, da dobimo nekakšno peščenasto strukturo testa. Ne gnetemo! Dodamo jajce in po potrebi smetano ter na hitro oblikujemo kepo testa.
2. Testo prepolovimo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo na hladno (eno polovico, ki bo za ribanje zgornje plasti, damo v zamrzovalnik) za vsaj pol ure.
3. Pečico vključimo na 180 stopinj.
4. Pripravimo nadeve za plasti. Začnemo z makovim: mak prelijemo z vročim mlekom, sladkamo, dodamo arome in premešamo.
5. Za skutno plast vse sestavine gladko zmešamo.
6. Jabolčna plast: olupljena jabolka naribamo, začinimo in rahlo ožamemo.
7. Polovico testa razvaljamo na dimenzijo pekača in ga predenemo na dobro namaščen pekač.
8. Sestavimo pecivo: na surovo plast testa najprej naložimo makov nadev, nato skutni ter nato še jabolka. Potresemo z orehi (grobo nasekljanimi).
9. Po vrhu grobo naribamo zamrznjeno polovico testa.
10. Pecivo damo na spodnjo rešetko pečice in pečemo slabo uro, da vrh zlato porumeni.
11. Ohlajeno pecivo po okusu posujemo s sladkorjem v prahu in narežemo na rezine.

Odlične za nedeljsko ali praznično sladkanje FOTO: Sonja Ravbar

Namigi

Če je skuta »vodena« oziroma vsebuje veliko vlage, lahko v nadev dodamo še žlico pšeničnega zdroba ali vaniljevega pudinga v prahu (poveže maso in zadrži vlago).

Če se najde kdo, ki ni ljubitelj maka, lahko to plast nadeva preprosto izpusti.