Predlog kosila iz slovenskih restavraciji z Michelinovim priznanjem: gostilna Repovž

Juhe obožujemo, a včasih se zalotimo, da je v loncu vedno nekaj že preveč ponavljajočega. Iz gostilne Repovž, ki so eni od devetih v novem Michelinovem vodniku, ki imajo oznako bib gourmand: pomeni dobro razmerje med kakovostjo jedi in ceno, so z nami delili recept, ki bo, verjamemo, tudi vam prinesel nov navdih za kuhanje kosil na žlico.

Kolerabna juha s krompirjevim raviolom

• velika koleraba


• 3 šalotke


• muškatni orešček


• 1 l zelenjavne jušne osnove


• sol in poper


• maslo ali olje


• žlica sladke smetane


• žlička ingverja

Krompirjevi ravioli

• 0,5 kg krompirja


• 3 dag masla


• jajce


• sol


• po 9 dag ostre in gladke moke

Nadev

• 4 šalotke


• olje za peko

Priprava

1. Kolerabo narežemo na kockice. Šalotke narežemo na drobno in opražimo v ponvi na maslu, nato dodamo kolerabo in pražimo še nekaj minut, zalijemo z zelen­javno osnovo. Kuhamo pol ure.

2. Juho pretlačimo s paličnim mešalnikom in nato kuhamo še 10 minut. Po potrebi dolivamo vodo.

3. Solimo in dodamo začimbe: ingver, muškatni orešček in poper po okusu. Na koncu prilijemo še sladko smetano.

4. Raviol: najprej pripravimo krompirjevo testo. Cel krompir skuhamo in olupimo. Stisnemo ga skozi stiskalnik ali pretlačimo. Dodamo moko, jajce, maslo in sol ter zgnetemo testo.

5. Šalotko z lupino vred pečemo okoli 30 minut v pečici, razgreti na 180 stopinj. Nato jo olupimo in zmečkamo z vilicami ali zmeljemo.

6. Razvaljamo krompirjevo testo, nanj nabrizgamo šalotkin pire, oblikujemo 4 raviole in robove stisnemo z vilicami.

7. V ponvi segrejemo olje in raviole ocvremo do zlato rjave barve.

8. Serviramo: na vsak krožnik damo en raviol, lahko tudi nekaj svežih dišavnic in prilijemo juho.

Priporočamo še: TOP 3 osvežilne solate s kumarami

Fotografija: Dejan Javornik