Pretaknjena pečenka: kraljica na slovenskih mizah

Pretaknjena pečenka je klasična jed slovenske domače kuhinje, posebej značilna za Notranjsko, Dolenjsko in dele Štajerske. Gre za nadevano mesno pečenko, pri kateri meso pretaknemo (prešpikamo) z zelenjavo – od tod tudi ime. Ne govorimo o zaviti pečenki (ruladi), temveč o kosu mesa, ki ostane cel, le notranjost je obogatena.

Ob tako dobri pečenki ne potrebujemo veliko: malce dušene zelenjave, omako in kos domačega kruha. FOTO: Sonja Ravbar

Sestavine

• 2 velika rumena korena
• 2 velika oranžna korena
• 1 kg svinjskega kareja brez kosti
• sol in poper
• žlica svinjske masti
• čebula
• 4 stroki česna
• vejica timijana, vejica rožmarina in lovorov list
• 5 brinovih jagod
• 1 dl belega vina
• dodatno: mesarska vrvica

Omaka

• žlica paradižnikovega koncentrata
• žlička gorčice
• 1 dl vina
• jušna osnova po potrebi

Priprava

1. Korenje narežemo na debelejše palčke. Ostanke in obrezke prihranimo.
2. V meso na obeh koncih naredimo zareze za korenček: najprej uporabimo ozek nož, nato luknjo razširimo z ročajem kuhalnice. V luknje vtaknemo korenje.
3. Pečico vključimo na 200 stopinj.
4. Meso z vseh strani natremo s soljo in poprom.
5. Pečenko obvežemo z vrvico, da bo obdržala lepo obliko, in sicer še kar na tesno, saj se med peko meso skrči.
6. V litoželezno posodo damo mast in pečenko opečemo z vseh strani. Nato v lonec stresemo še ostanke korenja, čebulo, česen in zelišča. Zalijemo z vinom in posodo postavimo v pečico za 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še približno uro. Med peko meso vsake toliko oblijemo z lastnim sokom, jušno osnovo ali vinom, če tekočina v loncu izpari.
7. Pečenko predenemo iz posode na krožnik in pokrijemo.
8. K zelenjavi v lonec dodamo žlico paradižnikovega koncentrata in žličko dijonske gorčice, odstranimo zelišča ter vse skupaj na hitro še enkrat prepražimo.
9. Zalijemo z vinom in pokuhamo.
10. Prilijemo kakšni dve zajemalki jušne osnove in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Precedimo skozi gosto cedilo. Po potrebi lahko omako še zgostimo ali obogatimo s smetano in zelišči.

Namig: Meso boste najlažje oblikovali, če bo sobne temperature.