Pripravite maroški lonec (tajine) s piščancem in zelenjavo (VIDEO)

Maroški tajine (tagine) je tradicionalna maroška jed, ki se pripravlja v posebni posodi, imenovani tajine. Posoda ima koničast pokrov, ki omogoča, da se hrana kuha v lastnem pari, to pa ji daje bogat in intenziven okus.

Sicer gre za enolončnico, ki jo lahko pripravimo iz različnih sestavin, vendar so najpogosteje uporabljeni piščanec, jagnjetina ali zelenjava, skupaj z začimbami in suhim sadjem.

Mešanica začimb

Maroški tajine se običajno pripravlja z začimbami, kot so kumina, kurkuma, cimet, ingver, žafran in paprika. Pogosto se doda tudi suho sadje, kot so marelice, datlji ali rozine, ki jedi dajejo sladko noto. Poleg tega vsebuje zelenjavne sestavine, kot so krompir, čebula, paradižnik, korenje ali bučke. V receptu sem uporabila maroško mešanico ras el hanout, a ker verjetno tega nimate vsi doma, je tukaj namig, kako si jo lahko zmešamo kar sami: 1 žlička kumine, 1 žlička koriandra v prahu, 1/2 žličke mletega cimeta, 1/2 žličke kurkume, 1/2 žličke ingverja v prahu, 1/4 žličke mletega popra, 1/4 žličke muškatnega oreščka, ščepec žafrana (če ga imate, za dodatno globino okusa). Po želji lahko dodate tudi druge začimbe, kot so mleta paprika (za rahlo dimljeni okus), kardamom (če želite rahlo eksotičen pridih), nageljnove žbice.

Jed se običajno postreže z omako, ki nastane med kuhanjem, in ponudi z arabskim kruhom ali kuskusom.

Kaj pa če nimam tega lonca?

Naj vam namignemo, da se posodo lahko kupi tudi pri nas, predvsem v kakšni specializirani trgovini s kuhinjskimi pripomočki in na spletu. Jaz sem jo v Maroku dobila za nekaj evrov (gre bolj za generičen primerek), tukaj pa so cene precej bolj visoke. Obstajajo tudi pravi mojstrski izdelki, ki so paša za oči, cene zanje pa gredo lahko v nebo.

Če posode nimate, lahko jed  pripravite v običajnem loncu ali ponvi. Glavni cilj je, da se sestavine počasi kuhajo, da se okusi dobro povežejo in da se ohrani sočnost. Kuha se lahko na ognju ali v pečici.

Maroški tajine s piščancem in zelenjavo

• 1 rdeča čebula
• oljčno olje
• 1 zelena paprika
• 1 paradižnik
• 1 žlica maroške mešanice začimb (ras el hanout)
• 1 žlica mlete kumine
• svež koriander (nasekljan)
• svež peteršilj (nasekljan)
• piščančja bedra in krače
• 1 bučka
• 2 korenja
• 1 jajčevec
• 2 čilija
• 2 dl jušne osnove
• pest zelenih ali črnih oliv
• kuskus ali kruh za serviranje

Priprava

1. V tajinu na olju popražimo narezano rdečo čebulo, da lepo zadiši.
2. Dodamo narezano zeleno papriko in na kocke narezan paradižnik. Pokrijemo in pustimo, da se pokuha.
3. Vmešamo žlico maroške mešanice začimb, žlico mlete kumine ter nasekljan koriander in peteršilj.
4. Na pripravljeno omako zložimo piščančja bedra in krače.
5. Med meso dodamo na večje kose narezano bučko, korenje in jajčevec.
6. Na vrh naše piramide položimo še dva cela čilija.
7. Vse skupaj zalijemo z 2 dl jušne osnove, pokrijemo in kuhamo v tajinu približno 1 uro na nizkem ognju.
8. Proti koncu kuhanja dodamo olive in pustimo, da se jed prepoji z okusi.
9. Tajin postrežemo vroč, skupaj s kuskusom ali svežim kruhom.

Deloindom.si: Čiščenje na domu: koliko stane, kakšni so dodatni stroški in kako pogosto je priporočljivo