Puding iz mošta: čudovita jesenska sladica brez dodanega sladkorja, ki so jo pripravljale naše babice

Čeprav mnogi za puding iz mošta še niso slišali, njegove korenine segajo daleč daleč nazaj – v antično Grčijo, kjer so ga poznali kot moustalevrio, v Italiji kot mostardo di uva, na Balkanu pa se je razširil izraz moštni žele ali grozdni puding.

Čeprav imajo po svetu različna imena, jim je skupno eno izhodišče: svež grozdni mošt. Na Slovenskem so to sladico poznali predvsem v vinogradniških krajih, kjer so jo pripravljali ob trgatvah – najprej kot način, da se uporabi zadnji mošt iz preše, potem pa kot sladko nagrado po delu v vinogradu. V nekaterih kmečkih hišah so moštni puding postregli kar v glineni skodelici, potresen z orehi ali cimetom, in ga pustili, da se čez noč strdi. Bil je simbol obilja in sladica, ki je nastala iz preprostosti in hvaležnosti za pridelek.

Ste že slišali za grozdni puding? FOTO: mythja/Getty Images

Kaj pravzaprav je moštni puding?

Moštni puding je naravno sladek žele iz grozdnega mošta, zgoščen s škrobom ali moko in pogosto odišavljen s cimetom, klinčki, limonino lupinico ali orehi. Ker se mošt med kuhanjem rahlo reducira, s kuhanjem nastane izjemna aroma, ki je mešanica grozdja, karamele in sonca. In kar je najboljše: gre za sladico brez dodanega sladkorja. 

Kako pripravimo puding iz mošta?

Sestavine (za 4 manjše skodelice)

• 1 liter svežega grozdnega mošta (lahko belega ali rdečega)
• 80 g koruznega škroba (ali 100 g moke, če želimo bolj grobo teksturo)
• 1 žlička mletega cimeta
• nastrgana lupinica ½ limone
• ščepec soli
• pest sesekljanih orehov ali mandljev za posip

Priprava

1. Najprej mošt precedimo skozi gosto cedilo ali gazo, da odstranimo morebitne grozdne delce in semena. Če je mošt zelo moten, ga pustimo stati 10–15 minut, da se usedline posedejo.
2. Približno 2 dl mošta shranimo v skodelici, saj bomo v njem raztopili škrob.
3. V loncu na zmernem ognju zavremo preostanek mošta skupaj z limonino lupinico, ščepcem soli in cimetom. Po starih receptih naših babic se pena, ki se nabere na vrhu, vedno odstrani, da puding ostane čist.
4. V ločeni posodi gladko razmešamo škrob s preostankom mošta. Ko tekočina v loncu zavre, počasi vmešamo škrobno mešanico in neprestano mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice.
5. Kuhamo še približno 5–8 minut, da se masa zgosti in začne brbotati.
6. Puding vlijemo v manjše skodelice ali steklene kozarčke, po vrhu potresemo z orehi ali mandlji in pustimo, da se ohladi.