Puranji zrezki v naravni omaki, ki jih bo oboževala vsa družina

Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec. Čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje. Nič ne de, svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici – z zrezki v naravni omaki. Kajti, saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo – potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč je nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo. Je namreč udarnega okusa in ravno prave teksture, da jo pomažemo z zdrobovimi cmočki, kroketi, svaljki ali s poljubno različico krompirja. Klasika, za katero ne ostane niti kapljica omake.

Puranji zrezki v naravni omaki (recept)

• 4 večji zrezki iz puranjih prsi
• 2 žlici oljčnega olja
• žlica masla
• sol, poper

Omaka

• 500 ml dobre kokošje osnove
• 3 stroki česna
• 1 dl suhega belega vina
• žlica moke
• pol žličke timijana
• sveže sesekljan peteršilj

Priprava

1. Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Z obeh strani jih natremo s soljo in poprom.
2. V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. Zrezke zlato rjavo popečemo z obeh strani, približno 2 minuti na vsaki strani, in jih zložimo na krožnik.
3. Omaka: v ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan. Mešamo in kuhamo, dokler večina vina ne izpari.
4. Dodamo fino sesekljan česen in moko. Med mešanjem pražimo približno pol minute.
5. Postopoma, med nenehnim mešanjem z metlico, prilivamo vrelo kokošjo osnovo.
6. V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi. Na zmernem ognju kuhamo še 5–10 minut, da se omaka malo zgosti.
7. Pred postrežbo zrezke potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.