Razpokane burger bombetke, ki vedno poskrbijo za presenečenje na mizi

Dobra novica je, da se atraktivne bombetke odlično obnesejo pri vsakem burgerju, slaba pa, da se je pričakovano trajanje njihovega življenja – razpolovilo.

Razpokane burger bombetke

• 500 g moke tip 500


• 7 g suhega kvasa


• 15 g soli


• 4 žlice olja


• 45 g sladkorja


• 170 ml mlačnega mleka


• 150 ml mlačne vode


• 50 g masla sobne temperature

Sipin oklep

• 90 g riževe moke


• 90 ml tople vode


• žlička suhega kvasa


• žlička sladkorja


• 4 g sipinega črnila

Priprava

1. Testo za bombetke: priprava testa je najpreprostejša z robotom, a tudi na roke bo šlo brez težav. Vse naštete sestavine razen masla stresemo v posodo in zmešamo v homogeno zmes. Nastane kar lepljiva gmota.

2. Dodamo maslo sobne temperature, nato testo gnetemo 5 minut oz. toliko časa, da se vse maslo vmeša, testo pa postane gladko.

3. Oblikujemo ga v gladko kepo, tako da robove spodvihamo navznoter, s tem pa napenjamo površino.

4. Testo pustimo v posodi in ga pokrijemo s plastično kapo za prhanje ali vlažno krpo.

5. Vzhaja naj toliko časa, da se po prostornini podvoji, približno uro.

6. Oblikovanje: pripravimo/dobro očistimo delovno površino. Ker pri teh bombetkah za oblikovanje ne uporabljamo moke, priporočava silikonsko podlago.

7. Vzhajano testo prevrnemo na podlago, oblikujemo v dolgo štruco in narežemo na 8 enakih delov. Vsak kos mora imeti približno 120 g – za enakomerne bombetke priporočava uporabo tehtnice.

8. Vsak del s prsti s spodvihovanjem oblikujemo v majhno kepico z gladko in napeto površino. Postavimo jo na podlago, nato jo obračamo med dlanmi, postavljenimi pod pravim kotom na podlago. Premikamo ju v nasprotni smeri – tako površino kepice še bolj zategne. Preverimo spodnjo stran: testo po potrebi s prsti dodatno zlepimo.

9. Kepe razporedimo po pladnju za peko, prekritim s papirjem za peko, in pokrijemo s prozorno folijo za živila.

10. Pustimo jih pri miru 45–60 minut, da skoraj dvojno vzhajajo.

11. Medtem pripravimo premaz: v posodi zmešamo 90 ml tople vode, 90 g riževe moke, žličko suhega kvasa, žličko sladkorja in 4 g sipinega črnila. Dobljeno zmes pustimo vzhajati 20 minut.

12. Peka: pečico segrejemo na 180 stopinj. Zavremo skodelico vode in jo zlijemo v ognjevarno posodico.

13. Na bombetke nanesemo črni premaz – pazimo, da jih ne premažemo preveč na debelo. Postavimo jih v pečico, skupaj s posodico z vrelo vodo.

14. Pečemo jih 20–25 minut.

Priporočamo še: Tedenski jedilnik: jedi, po katerih obliznemo vse prste