Recept dneva: najboljša bučna rižota

Po napornem dnevu pogosto zmanjka energije in idej, kaj postaviti na mizo. Ta recept pa je ravno pravšnji za jesenske in zimske popoldneve ali večere – preprost, topel in neverjetno dišeč. V pol ure ustvarimo kosilo, ki navduši z okusom in domačnostjo.

Gre za klasično rižoto, le da jo tokrat pripravimo nekoliko drugače – s pečeno bučo, ki v pečici rahlo karamelizira in tako razvije še bolj poln, sladkast okus.

Bučo maslenko prerežemo na pol, položimo na pekač in spečemo do mehkega. Medtem na ponvi popražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo riž, ga na hitro premešamo in zalijemo z belim vinom. Nato postopoma dodajamo jušno osnovo in riž nežno mešamo približno 18 minut.

Ko je buča pečena, jo izdolbemo iz lupine, pretlačimo s kremnim sirom in začimbami, nato pa vse skupaj vmešamo v rižoto. Rezultat je bogata, kremasta jed, ki vas bo grela še dolgo po zadnjem grižljaju.

Sestavine

• buča maslenka
• oljčno olje
• sol in poper
• timijan ali žajbelj
• 3 šalotke
• 2 stroka česna
• 2 žlici masla
• 300 g riža carnaroli, arborio ali vialone nano
• 1 dl belega vina
• 1 l piščančje ali zelenjavna jušna osnova
• 2 žlici kremnega sirčka
• sok pol limone
• 70 g parmezana

Priprava

1. Pečico vključimo na 200 stopinj z ventilacijo.
2. Bučo operemo, jo prerežemo na pol in postavimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pokapljamo jo z oljčnim oljem, posolimo in popopramo ter posujemo z vejicami timijana. Pečemo približno 25 minut.
3. Na ogenj postavimo liter jušne osnove, da se segreje.
4. Šalotko in česen drobno nasekljamo. Posodo z debelim dnom postavimo na srednje močan ogenj in v njej raztopimo maslo. Dodamo čebulo in popražimo, da postekleni in se zmehča. Nato dodamo česen, da zadiši.
5. V lonec stresemo riž in ga popražimo s čebulo in česnom, da postane malce steklen. To bo trajalo kakšni dve minuti. Deglaziramo z vinom in mešamo. Ko vino povre, dolijemo zajemalko vroče jušne osnove in mešamo. Ko tekočina povre, ponovno dodamo zajemalko jušne osnove in ponavljamo postopek, dokler ni riž kuhan na zob.
6. Bučo vzamemo iz pečice in jo z žlico izdolbemo iz olupka. Bučno meso odlagamo v skledo, nato dodamo kremni sirček in vse skupaj pretlačimo.
7. Bučni pire dodamo v rižoto in vse skupaj dobro pomešamo. Solimo in popramo po potrebi, okus povzdignemo s sokom limone in naribanim parmezanom.
8. Takoj ponudimo.