Recept za carbonaro po Hestonu Blumenthalu: herezija ali genialna ideja? (VIDEO)

Če obstaja jed, ki pri Italijanih vzbudi skoraj religiozna čustva, je to zagotovo carbonara. Tradicionalni recept je skoraj svetinja: guanciale, jajčni rumenjaki, pekorino in črni poper. Brez smetane, brez česna, brez eksperimentov.

Britanski chef s tremi Michelinovimi zvezdicami in lastnik znamenite restavracije The Fat Duck slovi po tem, da rad razbija kulinarične dogme. Njegova verzija carbonare iz knjige Heston Blumenthal at Home je zato vse prej kot ortodoksna. V njej najdemo čebulo, česen, slanino namesto guanciala in celo čili ter grah.

Sestavine

• 40 g soli
• 75 g oljčnega olja
• 2 srednje veliki čebuli, zelo drobno sesekljani
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• rdeči čili, brez semen, drobno sesekljan
• 250 g slanine ali pancete, narezane na koščke
• 400 g špagetov
• 6 rumenjakov
• 100 g drobno naribanega parmezana + še malo za serviranje
• 250 g zamrznjenega graha
• sveže mleti črni poper

Priprava

1. V velik lonec nalijemo približno 4 litre vode, dodamo sol in zavremo.
2. Medtem v veliki ponvi segrejemo oljčno olje. Dodamo sesekljano čebulo, česen in čili ter jih na zmernem ognju pražimo približno 5 minut. Nato dodamo slanino oziroma panceto in kuhamo še približno 5 minut, da se začne lepo pražiti in čebula rahlo karamelizira.
3. Ko voda zavre, dodamo špagete in jih med kuhanjem občasno premešamo, da se ne sprimejo.
4. Medtem v skledi zmešamo rumenjake in nariban parmezan. Dodamo tudi zajemalko vroče vode od kuhanja testenin in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
5. Približno minuto preden so testenine kuhane, ponev s slanino in čebulo odstavimo z ognja in dodamo zamrznjen grah. Grah se bo segrel v vroči mešanici, ne da bi se preveč razkuhal.
6. Testenine odcedimo in jih vrnemo v lonec. Dodamo mešanico iz ponve (slanina, čebula in grah) ter nato še jajca s parmezanom. Vse skupaj temeljito premešamo, da nastane kremasta omaka.
7. Jed začinimo s sveže mletim poprom in postrežemo z dodatnim parmezanom.