Recept za rdeče zelje, ki ostane čudovite barve – skrivnost je v preprostem triku (VIDEO)

Saj vemo – vsak ima za rdeče zelje svoj recept. A ta je res preverjen. Pravzaprav taščin: vsako leto ga pripravimo za martinovo, ko se na mizi znajdejo mlado vino, mlinci in dišeča pečenka – naj bo to gos, raca ali piščanec. Brez rdečega zelja si prazničnega kosila preprosto ne moremo predstavljati, saj s svojo barvo in okusom poveže vse, kar jesenska pojedina ponuja.

Kaj pravi etnolog o martinovi pojedini

Kot je že pred leti zapisal naš znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj, so bile ob martinovem praznične jedi »bolj ali manj take, kot so bile običajno za druge priložnosti: koline, svinjska pečenka, vse vrste potic in gibanic, predvsem pa perutnina. Med perutnino je bila značilna zlasti gos, ki je ostala še danes osrednja jed martinovanja.«

Martinova gos – od poganskih časov do danes

Prof. dr. Bogataj je tem besedam dodal še pojasnilo o martinovi perutnini pri nas in v tujini: »Stroka je ugotovila, da naj bi bila davna obredna, daritvena žival že v poganskih jesenskih ritualih. Seveda gos oziroma gosja pečenka ni značilna le v Sloveniji, saj je priljubljena tudi v Avstriji, Nemčiji in celo Skandinaviji.«

Posebnosti slovenske martinove pojedine

Je pa slovenska martinova pojedina vendarle drugačna od ostalih, nadaljuje etnolog: »Posebnosti naše priprave so nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje. Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno. Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin. V Goriških brdih so nekatere družine pripravljale pečenega fazana, nadevanega s kostanji, po večerji pa so moški ob pokušanju novega vina prigriznili še pečene sardele s polento ali kostanj. To je bila poleg vseh pečenk in gosi druga najbolj množična jed ob martinovanju.«

Tokrat pa le o rdečem zelju

A danes puščamo ob strani mlince, perutnino in kostanj, saj smo osredotočeni na rdeče zelje. Verjamemo, da vas bo ta recept tako navdušil, da bo na jedilniku tudi takrat, ko bo martinovo že mimo.

Dušeno rdeče zelje

• 1 rdeče zelje
• 1 jabolko
• 0,5 čebule
• začimbe (nageljnova žbica, cimetova skorjica, nariban muškatni orešek)
• 1 žlička mlete kumine
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlička jabolčnega kisa
• malo olja
• sol

Trik za lepo barvo in okus

Najlepša barva rdečega zelja se ohrani, če ga takoj na začetku poškropimo z jabolčnim kisom. Kis stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje potemnelo. Karameliziran sladkor pa mu doda globino okusa in rahlo sijočo barvo.

Priprava

1. V loncu segrejemo olje in dodamo sladkor. Ko se ta karamelizira, dodamo na tanko narezano rdeče zelje in ga takoj poškropimo s kisom.
2. Dodamo še cimetovo skorjico, mleto kumino, muškatni orešek in sol. Pomešamo, rahlo popražimo in zalijemo s četrt litra vode.
3. V lonec položimo polovico čebule, v katero smo zapičili nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje. Zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pol ure, vmes večkrat premešamo.

Jabolko za ravnovesje

Proti koncu kuhanja vmešamo še olupljeno in naribano jabolko, ki jedi doda nežno sladkobo in lepo zaokroži okuse. Poskusimo, po potrebi dodamo še malo soli – in postrežemo.

Postrežba

Rdeče zelje postrežemo ob pečeni raci ali gosi, skupaj z mlinci ali krompirjem. Enako se lepo poda tudi k svinjski pečenki.