Regrat je tu: pozabite na klasično solato – čas je za pesto, fokačo in celo kavo

Pomlad ima svoj okus. In če bi ga morali ujeti v eno samo rastlino, bi bil to skoraj zagotovo regrat. Raste skoraj povsod, nabiranje je brezplačno, pohvali se lahko s številnimi zdravilnimi lastnostmi in, kar je najbolje od vsega, navdušuje z vsestranskostjo v kuhinji.

Če smo ga do zdaj poznali predvsem v solati s krompirjem in jajcem, je čas, da mu damo malo več prostora. Tukaj je kar nekaj idej, kako ga lahko še uporabimo.

Regratov pesto: divja različica klasike

Baziliko v tej različici pesta zamenjamo z mladimi regratovimi listi, ki so manj grenki, bolj nežni in imajo prijetno zeliščno noto.

Sestavine

• mladi regratovi listi
• oljčno olje
• praženi orehi ali mandlji
• parmezan
• strok česna
• malo limoninega soka

Vse skupaj zmiksamo v gladek pesto. Če je pregost, dodamo še malo olja ali kapljico vode.

Zakaj deluje?

Ker se regratova rahla grenkoba čudovito ujame z maslenimi testeninami, prav tako pa je super dodatek k popečenemu kruhu ali pečenemu krompirju. 

Mnogi pravijo, da je regratov pesto še bolj aromatičen kot tisti, ki ga pripravimo iz bazilike. FOTO: Halyna Romaniv/Getty Images

Kuhan regrat namesto špinače

Regrat ni super priloga le v obliki solate, ampak tudi kot kuhana priloga v stilu špinače.

Tako pripravljen se odlično poda k ribam (namesto oparjene blitve), uporabimo ga lahko kot nadev za slano pito (namesto blanširane špinače), mirne vesti pa ga lahko podtaknemo tudi v rižoto.

Regrat z jajčkom in pirejem FOTO: Sonja Ravbar

Pomladna kremna juha iz regrata

Če imate občutek, da je tako pripravljena juhica grenka, se krepko motite. Osnova je presenetljivo nežna, juho pa potem lahko po lastnem okusu nadgrajujemo.

Če ne veste, kako jo pripraviti, smo recept zanjo delili tukaj.

Regratova juha je čudovita jed, ki si jo lahko privoščimo ob začetku pomladi. FOTO: dulezidar/Getty Images

Fermentirani regrat: probiotik s travnika

Za tiste, ki radi raziskujemo okuse, priporočamo pripravo fermentiranega regrata. Postopek je podoben, kot bi se lotili fermentiranega zelja, v osnovi pa gre za to, da fermentacija regratu zmanjša grenkobo, podaljša obstojnost, poveča prebavljivost in spodbuja razvoj koristnih bakterij. 

Rezultat takšnega postopka je zanimiva, rahlo kisla priloga k sendvičem ali toplim jedem, ki si jo bomo prihajajočo pomlad z veseljem privoščili.

Regratova kava: star recept, ki se vrača

Regratova korenina ima dolgo tradicijo uporabe kot nadomestek kave.

Korenino očistimo, narežemo in posušimo. Nato jo popražimo do temne barve in zmeljemo. Tako dobimo napitek brez kofeina, ki nas razvaja z rahlo praženim, oreškastim okusom.

Še več idej, kako lahko uporabimo regratovo korenino, pa najdete spodaj:

Jeseni izkopljemo regratove korenine: ideje, kaj vse lahko pripravimo iz njih

Pomladna fokača z regratom in česnom

Tale recept je trendi, pomladen in preprost, saj je vse, kar moramo narediti, da mlade, nasekljane liste vmešamo neposredno v testo.

Rezultat je fokača z aromatično globino in čudovitim videzom. Obenem pa je to ena tistih jedi, ki so videti kot pinterest objava, a je njihova priprava v resnici zelo preprosta. 

Regratov namaz z rikoto

Naj prvi pomladni pikniki presenetijo z divjimi jedmi, za katere potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin. V tem primeru regrat, rikoto, limono, oljčno olje in malce soli. 

Mladi regrat na hitro poparimo, ožamemo in zmešamo z rikoto ali skuto. Dodamo malce limonine lupinice, soli in kapljico olja, da nastane kremast in svež namaz, popoln za na popečene kruhke.