Rižev narastek ima konkurenco: preizkusite različico iz koruznega zdroba

Med sladkimi narastki je rižev tisti, ki ga poznamo vsi. Mehka, domača klasika, ki vedno diši po otroštvu in pečici. A zakaj bi ostali le pri njej? Tokrat smo naredili korak naprej in poiskali še nekaj drugih sestavin, iz katerih lahko nastane prav tako slasten narastek.

Rižev narastek, ki je postal hit tiktoka na profilu Odprta kuhinja – Preizkusite ga tudi vi!

Na idejo smo prišli po naključju. Na kulinarični delavnici v okviru Tedna podeželja na Loškem nam je mlada ustvarjalka Katja Blažič postregla z malce drugačno sladico – narastkom iz koruznega zdroba, pridelanega na lokalni kmetiji Punčar. Iz zdroba je na mleku skuhala polento, jo ohladila in spremenila v puhast, zlat narastek. Pridih koruze je bil prijetno sladek, za piko na i pa je poskrbel kremni sir, ki je sladico lepo zaokrožil.

Katja Blažič je v škofjeloški gostilnici Pr' Pepet pripravila narastek iz polente. FOTO: Špela Ankele

Ne spreglejte drugih različic

Narastki iz kaš so preprosti, a vsakič nekoliko drugačni. Čeprav je rižev najbolj znan, se odlično obnese tudi narastek iz prosene kaše. Kašo skuhamo na mleku (v razmerju 1:2), ki ga lahko odišavimo z vaniljevim sladkorjem. Ko se nekoliko ohladi, vmešamo rumenjake, stepene s sladkorjem, nato pa še rahlo primešamo beljakov sneg – tako dobimo tisto zračno, nežno teksturo, zaradi katere je narastek popoln.

Tudi zdrobov narastek si zasluži pozornost. Pripravimo ga podobno kot različico iz polente – pšenični zdrob skuhamo na mleku, ohladimo, nato pa nadaljujemo po istem postopku.

Ta je iz prosene kaše, obogaten s hruškami. FOTO: Tanja Drinovec

Skrivnost uspeha: ohladimo, preden dodamo jajca

Pri vseh narastkih velja eno pravilo – osnovo je treba dobro ohladiti, preden ji dodamo rumenjake in sneg. Če tega ne storimo, se bo beljak raztopil, masa izgubila volumen, narastek pa bo težek in zbito pečen. Malo potrpežljivosti se torej bogato obrestuje.

Najpogosteje se na krožniku znajde rižev narastek. FOTO: Sonja Ravbar

Namig za jesenske dni

Za posebno jesensko različico v pekač najprej vlijte polovico mase, nato dodajte plast naribanih jabolk s cimetom in malo sladkorja, čez pa razporedite še preostanek. Rezultat? Sočen, dišeč narastek, ki bo navdušil vse ljubitelje toplih, domačih okusov.

Najboljši je, ko ga postrežemo mlačnega, s sadnim ali mlečnim namazom – takrat se okusi najlepše povežejo, sladica pa zasije v vsej svoji preprostosti.

Narastek najprej ohladimo, nato rezine okrasimo z mlečnimi kremastimi in sadnimi namazi. FOTO: Špela Ankele

Narastek iz koruznega zdroba (recept)

Recept mlade Katje Blažič, ki je v unikatni škofjeloški gostilnici Pr' Pepet odgovorna za sladki program.

Za narastek

• 1125 ml mleka
• 2 zavitka vaniljevega sladkorja
• 150 g kristalnega sladkorja
• 375 g polente
• 110 g rozin
• 6 jajc
• 120 g masla 
• malo ruma
• ščepec soli

Kremni namaz

• nekaj žlic kremnega sira
• malo sladkorja v prahu
• limonov sok
• malo mleka

Priprava

1. V rum namočimo rozine.
2. V kozici zavremo mleko, vanj dodamo sol, vaniljev sladkor ter polovico sladkorja. Ko zavre, med stalnim mešanjem z metlico dodamo polento. Odvisno od izbire klasične ali instant polente prilagodimo čas kuhanja.
3. Kuhano dobro ohladimo.
4. Pečico vključimo na 180 stopinj.
5. Ločimo jajca: rumenjake penasto stepemo s sladkorjem ter jim dodamo zmehčano maslo. Iz beljakov stepemo trd sneg.
6. Ohlajeni polenti primešamo odcejene rozine in penasto stepene rumenjake. Na koncu vmešamo še sneg.
7. Maso vlijemo v globok pekač, obložen s papirjem za peko.
8. Pečemo približno 40 minut.
9. Medtem pripravimo kremni nadev: pomešamo nekaj žlic kremnega sira s sladkorjem v prahu in limonovim sokom, potem pa vmešamo še toliko mleka, da dobi namaz primerno gostoto.

Narastek iz polente, na vrhu pa krema. FOTO: Špela Ankele