Rižota z morskim koprcem: Recept po navdihu Sophie Loren
»In cucina con amore« ali »V kuhinji z ljubeznijo«, kot je legendarna italijanska igralka Sophia Loren naslovila svojo kultno kuharsko knjigo iz leta 1971, temelji na tradicionalni neapeljski kuhinji, ki v ospredje postavlja oljčno olje in sveža zelišča, v katerih se kopa južni del Apeninskega polotoka.
Tu že stoletja v kulinariki uporabljajo skromni morski koprc. Mediteranska zdravilna rastlina, ki jo lahko brezplačno naberete na vsaki skalnati morski plaži, je bogata z vitaminom C, minerali in antioksidanti. Krepi odpornost, spodbuja prebavo, deluje razstrupljevalno in podpira delovanje sečil. Kot zagotavlja zdaj že 91-letna Sophia Loren, pa je morski koprc tudi skrivni vir njene večne mladosti in lepote.
Vsestranska uporaba morskega koprca
Čeprav so na filozofiji divjega morskega koprca svoje menije zgradile tudi nekatere najprestižnejše svetovne restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami, med njimi The Fat Duck v Veliki Britaniji in L'Arpège v Franciji, jedi iz Sophijine kuhinje »niso hrana za snobe«, kot je sama večkrat poudarila. Gre za krepke krožnike iz dostopnih lokalnih sestavin, ki dolgo v noč povezujejo ljudi za skupno mizo.
Morski koprc – njegova stebla, sočne listke ali semena – lahko v kuhinji uporabljamo na nešteto načinov. Sredozemska kuhinja ga obožuje v osvežilni solati s pomarančo, ujetega v dišeče frtalje, kuhanega s krompirjem ali v narastku z bučkami, izvrstno pa se poda tudi k morskim jedem s kapljico limone in oljčnega olja.
Če sledimo namigom igralske dive iz Neaplja, pa bomo intenziven, slankast in citrusen okus mesnatih listkov izkoristili v sveži, kremni rižoti.
- Morske kulinarične trenutke lahko obujamo tudi v hladnejših mesecih, saj sočne listke morskega koprca preprosto vložimo v oljčno olje ali blag kis in jih uživamo skozi vse leto.
- Vrtni in divji morski koprc sta kljub enakemu imenu popolnoma različni rastlini z povsem različnimi aromami, teksturo in načinom uporabe v kuhinji.
Rižota z morskim koprcem
Za 4 osebe
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 20–25 minut
Skupaj: 30–35 minut
- 30 dag riža arborio ali carnaroli
- 1 šalotka
- večji šopek morskega koprca (potrebujemo zgolj listke)
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 dl suhega belega vina
- 2 zvrhani žlici parmezana
- sol, poper
- 50 g masla
Priprava
- S stebel ločimo listke morskega koprca. V loncu zavremo liter vode (ali blage jušne osnove) in v njej 3–5 minut blanširamo listke koprca.
- Koprc odcedimo in drobno nasekljamo, tekočino pa prihranimo ter jo na sosednjem kuhališču ohranjamo vročo.
- V globoki ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo drobno sesekljano šalotko in jo zmehčamo. Dodamo suh riž ter ga med mešanjem pražimo minuto ali dve, da zrna posteklenijo.
- Riž zalijemo z belim vinom ter na zmernem ognju mešamo, da alkohol izpari in se vino popolnoma vpije.
- Postopoma prilivamo vročo tekočino, v kateri smo blanširali koprc. Mešamo in počakamo, da riž vpije tekočino, preden dodamo naslednjo zajemalko.
- Po približno 10 minutah kuhanja v rižoto vmešamo drobno nasekljan morski koprc in kuhamo še približno 5–6 minut, da je riž kuhan al dente.
- Posodo odstavimo z ognja. Vmešamo hladno maslo in nariban parmezan, da dobimo žametno, kremasto strukturo. Pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti.
- Poskusimo in po potrebi rahlo dosolimo ter popramo (morski koprc in parmezan sta že slana). Postrežemo takoj, s kapljico oljčnega olja in vejico svežega koprca za okras.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zlagani slivovi cmoki iz pekača: brez gnetenja in oblikovanja, okus pa kot pri klasiki (VIDEO)
- Krompirček se vrača: Nekoč smo ga jedli iz škrniclja, danes ga prelivajo z omakami
- Nepričakovano zasvajajoča jed iz svežega zelja, ki jo je delila ljubljanska restavracija
- Mehki, mlečni in polni masla: to so zvitki po receptu none Helene (ki gladko premagajo cimetke)
- Fibermaxxing: Ali lahko pojemo preveč vlaknin? Nutricionistka pojasnjuje, kje je meja
- Slivova marmelada z jabolkom in zelo malo sladkorja (VIDEO)