Korenje in kis? Iz njiju nastane osvežilen sirup za pijače in solate

To besedo boste morda slišali v družbi kakih barmanov ali ljubiteljev koktajlov. Mi jo bomo uvrstili na seznam tistih, ki še nimajo dobrega slovenskega prevoda. Razumite to kot nekakšen sirup, ki vam bo prišel prav pri vseh mogočih pijačah. Ta je še posebno zanimiv: lahko ga pijete kar tako, lahko ga zmešate v avtorski koktajl, na primer z vodko, lahko pa ga uporabite celo kot preliv za solato, z nekaj oljčnega olja, soli in popra.

Shrub s korenjem in ingverjem

• približno 1 kg korenja
• 2 žlici ingverja
• 1 skodelica dobrega jabolčnega kisa (okrog 2,5 dl)
• 1 skodelica sladkorja (200 g)

Priprava

1. Korenje dobro operemo in po potrebi tanko olupimo z nožkom za lupljenje zelenjave, nato ga v mešalniku drobno zmeljemo, najbolje v dveh delih.
2. Korenjevo kašo nato preložimo v drugo posodo, dodamo drobno narezan ali še bolje nastrgan ingver. Čez vse nalijemo kis in dobro premešamo. Pustimo, da se korenje tako macerira, naj bo v hladnem, temnem prostoru, lahko hladilniku, ni pa nujno. Če ne bo v hladilniku, ga pokrijemo, zaradi mušic.
3. Po dveh dneh kašo precedimo skozi gazo ali dokaj gosto cedilo, potrudimo se, da iztisnemo čim več soka, s stiskanjem ali dodatnim tlačenjem.
4. Tako dobljeni kisli korenčkov sok preložimo v večji kozarec, najbolje s širokim vratom, dodamo ves sladkor ter mešamo, dokler se oboje ne poveže in sladkor stopi.
5. Hranimo v hladilniku, vsake toliko malo stresemo, da razbijemo usedline.