Sočni šiškebabi in domači ploščati kruhki: z dodatki, zaradi katerih ta kombinacija res zaživi

Šiškebab, še topel ploščati kruhek, dišeče zeliščno maslo in nekaj svežega za ravnotežje. Polona Hribar iz centra Kult 316 v Ljubljani je sestavila kombinacijo, v kateri ima vsak del svojo vlogo. Sumak poskrbi za prijetno kislino, jogurtova solata za svežino, domači kruhki pa za tisti del kosila, s katerim bomo z veseljem pobrisali še zadnje sledi z naših krožnikov.

Šiškebab

Ta kombinacija zares deluje in je po okusu ravno prava mešanica vsega. Dobili boste 8 nabodal.

Sestavine

• 800 g mlete jagnjetine (idealno z 20–25 odstotki maščobe)
• 120 g rdeče paprike
• 100 g čebule
• 3 stroki česna
• 2 žlici sumaka
• 1 žlička mletega kumina
• 1 žlička sladke paprike
• 1/2 žličke mletega črnega popra
• 12–14 g soli
• 1 žlica sesekljanega peteršilja (po želji)

Priprava

1. Papriko in čebulo zelo drobno sesekljamo ali na hitro zmeljemo. Zelenjavo nato stresemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
2. V veliki posodi združimo jagnjetino, papriko, čebulo, česen, sumak, kumin, sladko papriko, poper in sol. Intenzivno gnetemo od 5 do 8 minut, da masa postane lepljiva in homogena. Ta korak je pomemben, saj bo tako meso med peko ostalo na nabodalu.
3. Maso pokrijemo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro.
4. Nabodala navlažimo z vodo. Na vsako nanesemo približno 100 do 120 g mase in jo oblikujemo v podolgovat kebab debeline približno 2 cm.
5. Na žaru pečemo pri razmeroma visoki temperaturi približno 3 do 4 minute na vsaki strani. Notranja temperatura mesa naj doseže približno 68 do 70 stopinj.
6. Če šiškebabe pripravljamo na štedilniku, dobro segrejemo težjo ponev in jih pečemo približno 4 do 5 minut na vsaki strani.
7. Dodatek, ki naredi razliko
8. Polona šiškebabe dokonča s prelivom iz sumaka, značilne bližnjevzhodne začimbe prijetno kiselkastega okusa. Pripravimo ga tako, da žlico sumaka zmešamo z žlico limonovega soka in dvema žlicama olja.
9. Za osvežilni kontrast se odlično obnese še hladna kumarična solata z grškim jogurtom, česnom, limonovim sokom, oljčnim oljem ter sesekljano meto ali koprom.

Sočni šiškebabi so najboljši naravnost z žara, še posebej, če jih za piko na i prelijemo s sumakom. FOTO: Voranc Vogel

Domači ploščati kruhki

Mehki in prožni kruhki, ki nekoliko spominjajo na naan, se spečejo kar v močno razgreti ponvi. Iz spodnjih količin dobimo od 6 do 8 kosov.

Sestavine

• 500 g gladke moke
• 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega)
• 10 g sladkorja
• 8 g soli
• 30 ml olja
• 150 g grškega jogurta
• 180–220 ml mlačne vode
• 20 g stopljenega masla

Priprava

1. V mlačni vodi raztopimo sladkor in kvas. Pustimo od 5 do 10 minut, da začne kvas delovati, kar bomo prepoznali po mehurčkih na površini.
2. V večji posodi zmešamo moko in sol. Dodamo jogurt, olje in kvasec ter gnetemo od 8 do 10 minut, da dobimo gladko in prožno testo.
3. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da podvoji prostornino.
4. Razdelimo ga na 6 do 8 enakih kosov, oblikujemo kroglice in jih pustimo počivati še 15 minut.
5. Nato jih razvaljamo v ovalne ali kapljičaste kruhke, debele približno 3 do 5 mm.
6. Litoželezno ali drugo težjo ponev močno segrejemo. Kruhke polagamo neposredno na suho ponev in jih pečemo minuto ali dve, da se na površini začnejo pojavljati mehurji. Obrnemo in pečemo še približno minuto.
7. Po želji jih za nekaj sekund pridržimo še nad plamenom, da dobijo značilne temnejše, rahlo ožgane lise.
8. In še zeliščno maslo
9. Še vroče kruhke obilno premažemo z zeliščnim maslom. 100 g zmehčanega masla zmešamo z dvema drobno naribanima strokoma česna in zelišči po izbiri – peteršiljem, koriandrom, drobnjakom ali njihovo kombinacijo. Približno žlica vsakega sesekljanega zelišča bo dovolj. Solimo in popramo po okusu ter dobro premešamo.

Šiškebabi, domači ploščati kruhki in sveža zelenjava – omizje, ki kar kliče po skupnem kosilu. FOTO: Voranc Vogel

Recepta: Polona Hribar, center Kult 316, Ljubljana