Špageti po neransko (VIDEO)

Če ste kdaj obiskali čudovito ribiško vasico Nerano, ki se s svojimi obmorskimi hiškami nastavlja soncu nekje na pol poti med Amalfijsko obalo in Sorrentom, ste mogoče že slišali za njihovo specialiteto – špagete po neransko. Večini sicer nepoznan recept je zaslovel pred kakšnima dvema letoma, ko je kraj obiskal holly­woodski igralec Stanley Tucci in tam posnel delček serije oddaj Iskanje Italije (Searching for Italy), v kateri raziskuje kulinarično plat domovine svojih staršev. Testenine je pokusil pred kamero in jih pohvalil kot nekaj najboljšega, kar je kdaj jedel. Navodila, kako si pripraviti to jed, so zatem prav završala po spletu, raziskal jo je celo New York Times, tiktok pa je začel utripati od bučk in špagetov.

Špagete alla Nerano od restavracije do restavracije pripravljajo malce drugače. Nekateri uporabljajo jajca, drugi različne sire, da dosežejo kremasto teksturo. V osnovi pa je zelo preprosto. Potrebujemo le ocvrte na tanko narezane mlade bučke, sir provolone del monaco ali caciocavallo, ki pa ju marsikje zamenjajo kar s parmezanom, saj se, sploh pri nas, ne dobita v običajnih trgovinah, pa baziliko, česen in špagete.

To je poletna paštica, ki si jo morate privoščiti čim prej. Premore nežnost bučk, a ker so te ocvrte, dobi vse skupaj karameliziran okus, ki ga podkrepi maščoba sira. Pa še opozorilo: ni za tiste, ki hujšate. Čeprav menimo, da pa se kdaj vseeno lahko pregrešite, in to bi bila lahko lepa priložnost.

Sestavine

• 1 kg mladih bučk
• olje za cvrtje
• 500 g špagetov
• žlica oljčnega olja
• 2 stroka česna
• velik šop bazilike
• 150 g sira (provolone, parmezan)
• sol in poper

Priprava

1. Bučke narežemo na tanke kolobarje in jih ocvremo. To je še najbolj zamuden del priprave jedi, saj je bučk cel kup in nemogoče jih je obdelati vse hkrati. Ko se ocvrejo, se nam zazdi, da jih bo mogoče celo premalo. Ocvremo jih do zlate barve, kakšna pa se lahko obarva tudi malce rjavo za še slajši okus. Odlagamo jih na papirnate brisačke, da popijejo maščobo.
2. Pristavimo lonec z vodo in jo osolimo. Sir drobno naribamo. Mi smo si pomagali kar s sekljalnikom. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih skuhamo na zob.
3. Nekaj minut preden se testenine skuhajo, v ponev kanemo malce olja in nanj stresemo nasekljan česen ter nekaj listkov bazilike, da vse skupaj zadiši. Nato dodamo bučke (nekaj jih prihranimo za okras) in pomešamo.
4. Sledijo testenine, ki jih dobro pomešamo z bučkami, in zajemalka vode, v kateri so se kuhali špageti. Dodamo tretjino sira in mešamo, pa še tretjino, da je vse skupaj lepo kremasto. Po potrebi prilijemo še malce vode od testenin.
5. Na koncu začinimo s poprom in obilico natrgane bazilike.
6. Testenine čim prej postrežemo, okrašene z ocvrtimi bučkami in preostan­kom sira. Pa kakšen listek sveže bazilike tudi ne bo odveč. Uživajte!