Šparglji mimoza: lahkotna pomladna jed, ki očara s svežino in eleganco (VIDEO)

Jed, ki zaradi nasekljanih jajčk spominja na rumeno cvetoč grm mimoze, bo odlična, da porabimo nekaj ostankov velike noči. Ponudimo jo kot predjed ali hitro kosilce, ki je s svojo lahkotnostjo in svežino še kako dobrodošlo olajšanje po bogatih prazničnih obrokih.

Koliko časa kuhati šparglje? Kuharski trik iz restavracij, zaradi katerega so popolni

Sestavine

• 4 pirhi
• šopek špargljev
• sol
• nekaj rezin velikonočnih mesnin
• 60 ml oljčnega olja
• sol pol limone, žlička gorčice
• žlička tekočine vloženih kaper
• naribana lupinica limone
• naribana kisla kumarica
• žlica kaper
• 2 vejici peteršilja

Priprava

1. Špargljem odlomimo oleseneli spodnji del. Na ponvi jih na malo oljčnega olja na hitro popečemo, da se zmehčajo, a ostanejo hrustljavi. Rahlo jih posolimo.
2. Pripravimo omako vinaigrette: v skodelici zmešamo oljčno olje, sok in lupinico limone, gorčico in tekočino kaper, da nastane emulzija. Dodamo še nasekljan peteršilj in kislo kumarico.
3. Jajca olupimo in nasekljamo.
4. Na krožnik razporedimo šparglje, dodamo zvitke velikonočnih mesnin in vse skupaj posujemo z nasekljanimi jajci.
5. Pokapamo z vinaigrettom in posujemo s kaprami.

Namig: Namesto peteršilja lahko uporabimo nariban hren, ki bo vinaigrette malo bolj začinil.