Sveži recepti za ribji file: od airfryerja do škrniclja z zelenjavo in kremne omake

Kolikokrat na teden jeste ribe? Je tudi pri vas doma največkrat petek tisti dan, ko je na jedilniku kaj ribjega? Ker smo pri pripravi tovrstnih jedi največkrat ujeti v ponavljajoče se recepte, je tu nekaj svežih idej, ki te dni krožijo po spletu, vse pa v ospredje postavljajo ribji file, pa naj bo bela riba, losos ali postrvi, ki so v naših ribogojnicah najbolj razširjene.

Ena od ameriških kulinaričnih vplivnic te dni osvaja spletna občinstva z receptom za ribje filete, pripravljene v cvrtniku na vroči zrak, air fryer. Njihova posebnost je to, da jih začini z bogato marinado, v katero med drugim doda gorčico, med, limonov sok, malo sojine omake in začimbe. To mešanico nato s čopičem nanesemo na stran, kjer ni kože, ta je v cvrtniku na vroči zrak najprej obrnjena navzdol, potem pa ribo obrnemo, da se enakomerno popeče še z druge strani.

Ribji file iz airfryerja

Riba in airfryer sta pravzaprav odlična prijatelja. Tam, kjer bi v ponvi hitro razpadla ali se prijela, v majhnem vročem predalu postane ravno prav sočna in dobi lepo zapečeno skorjico.

Kaj potrebujemo:

• ribji file (losos, oslič ali kar imamo pri roki)
• sol, poper 
• malo oljčnega olja
• po želji limono
• začimbe, zelišča (koper, peteršilj, česen v prahu)

Kako gre:

File osušimo s papirnato brisačo. Pokapljamo ga z oljem in začinimo – brez kompliciranja, sol in poper sta čisto dovolj, limona bo svoje naredila na koncu. Airfryer ogrejemo na 180 stopinj, file pa položimo v košaro. Če je tanek, bo nared v sedmih minutah, če je debelejši, mu damo do dvanajst.

Kako vemo, da je riba pečena?

Ko meso ni več prosojno in se z vilicami z lahkoto lomi na lističe.

Postrežemo takoj, najbolje kar s koščkom kruha, ki bo pobral sokove, in obvezno s stisnjeno limono. Hrustljava zelenjava iz pečice ali skleda solate bosta krasna spremljava.

Ovito v slanino

Vse bolj priljubljen cvrtnik na vroči zrak za pripravo ribjih filetov uporablja tudi znani britanski kuhar Jamie Oliver. Svetuje uporabo srebrne folije, v katero ovije ribje filete, drugi predlog se dotakne drobtin, ki poskrbijo za hrustljavo skorjico, predlaga pa tudi, da filete ovijemo v rezine slanine. Poleg tega ribe med pripravo v priljubljenem cvrtniku dopolnimo s svojimi najljubšimi zelišči, denimo rožmarinom.

Nadvse enostaven način priprave je, da ribje fileje skupaj z zelenjavo, narezano na drobno (denimo z bučkami in korenjem) zapremo v škrnicelj, narejen iz papirja za peko. Ribo in zelenjavo pred peko solimo, dodamo zelišča in nato spravimo v škrnicelj. Slabe pol ure na 180 ali 200 stopinjah Celzija bo dovolj, da je vsebina zavitka nared, jed potem samo še malo ohladimo in pred postrežbo narahlo pokapamo z oljčnim oljem.

Je pa seveda še en način priprave, ki ga vsi poznamo: paniranje. Filejem bele ribe, lahko pa tudi postrvi, odstranimo kožo in opravimo klasični postopek: najprej pomokamo, nato pomočimo v jajca in nazadnje v drobtine. Ocvremo v olju ali pa se ozremo k bolj moderni pripravi: panirane fileje rahlo namažemo oziroma pokapamo z oljem in jih pripravimo v že omenjenem cvrtniku na vroči zrak, lahko pa jih spečemo tudi v pečici. 

Recepti za ribji file