Svinjski file z medom in zimsko zelenjavo

Sestavine

• 1 kg svinjskega fileja (ali kareja brez kosti)
• 100 g pancete
• 5 strokov neolupljenega česna
• 5 šalotk
• 1 cm korenine ingverja (naribanega)
• 2 oranžna korenčka
• 1 pastinak ali rumen korenček
• pol manjše buče hokaido
• 4 velike žlice medu in žlička za na konec
• vejica svežega rožmarina
• 300 ml jušne osnove
• oljčno olje, sol, poper

Priprava

1. V večjem loncu, ki ga lahko damo tudi v pečico, na oljčnem olju zlato prepražimo na kocke narezano panceto in jo odstranimo – shranimo v manjšo posodo.
2. V istem loncu nato z vseh strani popečemo osušen, soljen in popran svinjski file – približno 5 minut, da je zlato rjave barve. Po potrebi prilijemo še malo olja.
3. Meso vzamemo ven in pokrijemo, v ponev dodamo cel česen, med in nariban ingver. Na srednje visoki temperaturi počasi pražimo, da med rahlo karamelizira.
4. Pečico vključimo na 190 stopinj Celzija.
5. Dodamo zelenjavo – pastinak in korenčke, narezane poševno na centimeter debele kolobarje, približno 2 cm široke po dolgem narezane rezine buče, razpolovljene šalotke, rožmarinovo vejico (ali ščepec suhega rožmarina), jušno osnovo (lahko jo pripravimo tudi z jušno kocko in vodo) in že prej popečeno panceto. Vse skupaj kuhljamo pokrito v loncu na srednje visoki temperaturi, dokler ni zelenjava kuhana na zob.
6. Popečeni file vrnemo v posodo in vse skupaj premaknemo v segreto pečico, kjer naj se dodeluje še kakih 15 minut. Če imate pri roki gospodinjski termometer: meso naj v sredini doseže temperaturo okrog 65 stopinj – rožnata barva.
7. Preden meso narežemo na centimeter debele rezine, ga pokapamo z medom.

Namig: Če bomo izbrali svinjski kare, se priprava močno podaljša in tudi malo spremeni; meso mora biti po popekanju v pečici tudi do uro in pol, zato bi tudi preskočili obdelavo zelenjave na štedilniku ter vse preprosto naložili k mesu in dali v pečico.